miércoles, 26 de febrero de 2014

Propuesta de Febrero: Brezel o Pretzel

Sweet & Sour
Después del exitazo que tuvieron lo panes Naan y nuestro viaje a India, este mes hemos cambiado de rumbo y lo hemos hecho con dirección  Europa, mas concretamente  a Alemania, para llevarnos en nuestra maleta, unos panecillos que además pueden ser galletas, los conocidos  Brezels (Alemania) o Pretzels, como los llaman en USA. Un exito de participacion también y todo gracias vosotr@s.

Los Pretzel son un tipo de galleta o bollo horneados y que toman forma de lazo retorcido. Su origen se encuentra en Alemania, y es bastante popular tambien en Alsacia, América del Norte y Australia. Su nombre proviene de la palabra alemana Brezel o Breze, derivada del latín bracellus, 'brazo pequeño'. Este nombre se debe a que su forma recuerda a dos brazos entrelazados. En Alemania y especialmente en Baviera, lugar de su nacimiento, el pretzel es muy diferente al de Estados Unidos. Forma parte de la comida típica del país y es un tipo de pan salado.

Básicamente existen dos categorías: los pretzels de galleta y los pretzels de pan blando. El segundo tipo se puede preparar con una gran variedad de sabores, que incluyen almendra, ajo, etc

Sus ingredientes principales suelen ser  harina de trigo con levadura, leche y mantequilla; la masa se sumerge brevemente en una solución de hidróxido de sodio (sosa cáustica) al 3%-4% antes de hornear, y este baño es el que le da ese sabor tan particular y ese crujiente. De hecho en el centro de Europa es común la técnica de sumergir los panes en liquidos. El baño de sosa puede sustituirse por un baño de bicarbonato, pero eso si, no les otorga el sabor, color y crujiente de la corteza que le da el baño de sosa.

Estos panecillos también se hacen dulces, aromatizados con canela, vainilla, etc. Algunas recetas regionales agregan huevo y ralladura de limón.

Pero vamos con las participaciones:

Este mes,a pesar de sus múltiples compromisos, hemos contado además con la participación de nuestra compi panarra mas famosa, nuestra Clara de "Miss Migas"que nos ha preparado estos preciosos Brezels con la receta del Foro del Pan.

Miss Migas
Nines del Castillo de "Mis cosas" la mas madrugadora y nos los preparó dulces y salados, con los ingredientes de la receta de "Con delantal" pero con su toque. Le han encantado.

Mis Cosas
 Yolanda de "Cocido de Sopa" no le andó a  la zaga. Madrugadora ella. Nos cuenta que no es un pan que le haya entusiasmado, ya que la masa para su gusto fue un tanto seca y pesada de masticar, pero como le añadió especias y naranja ayudó la cosa. Aun así ha disfrutado conociendo otro tipo de pan.

Cocido de Sopa

Virginia de "Sweet & Sour" (la menda) he preparado los brezels tradicionales, versión panecillo espolvoreado con sal gruesa. He seguido la receta de Iban Yarza en el foro del Pan, pero con alguna modificación que me chivó mi amiga Cristina de "Lebont Vivant", de un panadero alemán, que para eso vive en Baviera y está casada con un teutón, ahhh y es de Bilbao. Y ella si que sabe. El resultado absolutamente fabuloso, porque al final me atreví con el baño de sosa y quedaron con un color dorado brillante, una corteza crujiente y un sabor sesacional.  Para mi gusto uno de los panecillos a repetir.

Sweet & Sour

Maira Fernandez ha utilizado la misma masa pero ha hecho la mitad dulce y la mitad salados.Los salados pintados con mantequilla y sal gruesa, y los dulces con mantequilla y una mezcla de azúcar moreno, azúcar glass y canela. Uuum han quedado riquísimos.

Maira Fernandez
 Lola de "Lola Cocina" ha disfrutado este mes. Tenía la receta ya publicada en el blog, pero se ha lanzado con la receta de Mai, le apetecía el tema del uso de la manteca y ha usado el baño de sosa. El resultado estupendo como veis.

Lola Cocina

Jose Angel Gilabert "Mi recetario"    nos cuenta que ha disfrutado como un enano con la propuesta. Ha seguido la receta del foro del pan y ha vuelto a la niñez con su "quimicefa" con el baño de sosa, que como veis les dio. El sabor marca la diferencia.

Mi recetario

Carolina Gamiz de "sugarlove55" ha seguido la receta de Mai en Hierbas y Especias  aunque ha añadido 125 grs de leche, ya que la masa requería mas liquido, ha cambiado la manteca de cerdo por mantequilla y ha dado su toque personal decorando las piezas con distintas semillas. El resultado el que veis.


sugarlove55

Elvira Porcel de "Asi se come en Granada"     nos ha traído estos brezels o pretzels.

Asi se come en Granada
Joaquina de "La cocina de los Inventos" ha preparado los pretzels o brezels siguiendo la receta de Mai y resultaron un exito¡¡¡. Nos recomienda como imprescindible hacer los bastoncillos con queso, irresistibles!!!!

La cocina de los Inventos
 Ana Teresa Vale de "Cozinhasemlactosa" como siempre nos ha traído una propuesta original, unos brezels Alsaciones semiintegrales y con leche de arroz. Para no perderselos

Cozinhasrsemlactose
Chusa Tarraga de "Bienmesabe"  es la primera vez que nos acompaña, y se ha extrenado con unos brezels con la receta del foto del pan, pero con baño de bicarbonato. Estupendos.

Bienmesabe

Isa de "La cocina de Fabrisa"   nos cuenta que la masa no le ha parecido complicada, que lo mas complicado hasta que le ha cogido el truquillo es hacer el lazo. 

La Cocina de Fabrisa

 Donatella de "Ingredienteperduto"   nos ha dejado estos brezels con la receta del maestro panadero italiano Piergiorgio Giorilli, con una masa por el método indirecto con el uso de biga como prefermento.

Ingredienteperduto

Silvia Nayeli de "mi abuelita caro" en su primera participación nos deja estos Brezels con la receta de Mai. Estupendos.

Mi abuelita caro

Pilar de "Per sucar-hi pa"  nos ha seguido las indicaciones de Iban pero con algunas matizaciones de Mai, como la utilización de la manteca. Además le ha añadido jarabe de malta. El resultado crujiente por fuera y mullidito en la miga. Vaya que les ha gustado.

Per sucar-hi pa

Magdalena de "Magdalena cocina y mas"   en la primera hornada usó manteca y utilizó bicarbonato sódico, pero quería probar también con sosa, así que horneó una segunda versión y utilizó la sosa.

Magdalena Cocina y mas

Pilar de "Sirope de fresa"  nos ha preparado estos pretzels de canela con textura mas de pan que de bollo. En casa nos cuenta que volaron.

Sirope de Fresa



Sandra de "Dulce Gourmett" nos ha preparado los pretzels siguiendo las instrucciones de Sandra y su blog "Le petrin". Unos pretzels magníficos.

Dulce Gourmett
Mercedes de "cocina golosona y rica"   en su primera participacion nos ha dejado estos pretzels ha seguido la receta del blog francés "Le petrin"

Cocina golosona y rica
Aisha de "La cocina de Aisha" siguiendo la receta de Mai en su blog "hierbas y especias" nos ha traído estos Brezels.

La cocina de Aisha


 Marga de "La cocina de las Casinas" nos deja su aportacion este mes con estos brezels.

La Cocina de las Casinas

Cocinando un abril encantado
Mon de "April´s Kitch" en su segunda participacion en nuestros retos se ha animado con el baño de sosa, y fermentación larga en frío, ella toda miedosa.. y este ha sido su resultado con parmesano, salmón y semillas de amapola.

April´s Kitch

Monica de "Moniecocina"  

Moniecocina


 Vivi de "Hoy cocina Vivi" nos deja estos Brezels

Hoy cocina Vivi
 Leila de "La cocina de Leila" nos ha traído una de las recetas mas "autenticas", la de una abuelita que vive cerca de su casa... El resultado como no podía ser de otra manera, extraordinario.

La cocina de Leila

María de "Cosicas Dulces" nos deja estos pretzels con la receta de Mai en "hierbas y especias"

Cosicas dulces
Sara de "El nido de mamá gallina"  nos ha preparado unos brezels de los mas autóctonos con txistorra.

El nido de mama gallina
María Blanes de "A cocinar y disfrutar"  desde USA, os deja estos Pretzels de pan blando con los que nos cuenta que ha disfrutado un montón.


A cocinar y disfrutar

Elena este mes en "La cajita de nieveselena" nos ha traído estos pretzels que nos cuenta que han gustado un montón.

La cajita de nieveselena

 Enma de "Recetasemergencias"   nos trae los pretzels tradicionales con baño de sosa incluido.

Recetasemergencias
María de "Anyoenfemenino" nos trae estos Pretzels para Thermomix.

Anyolenfemenino
Elena de "Tapas2punt0" nos deja estos Pretzels con la receta del Foro del Pan y al final añadió sales de diferentes sabores, una de ajo, otra con pimentón, sal negra y otros con semillas de amapola. Después los comieron rellenos de queso y pavo y les han gustado mucho.

Tapas2puntoo

 María de "Un pellizco de canela"   ha seguido la receta de Iban Yarza en el foro del Pan.

Un pellizo de canela

Bego Gonzales de "Al calor del horno"   ha seguido la receta de Mai cambiando el agua por cerveza y rebajando el punto de sal.

Al calor del horno


 Verónica de "Cocinando para mis cachorritos" ha seguido la receta de su amiga Patricia con versión blandita de miga apretada, suaves y ricos.

Cocinando para mis cachorritos

 Paula de "I love bugs" nos deja esta propuesta que en casa ha gustado mucho y no conocían.

I love bugs
Emilia de "Cousasdemilia" le hubiera gustado preparar los pretzels con el baño de sosa, pero no le fue posible, aun así le gustaron.

Cousas de milia

Victoria de "silenciosecuece" ha optado por la version esponjosa y han encantado.

Silenciosecuece
Vicky de "Taller de azúcar" ha seguido la receta de Iban Yarza en el foro del pan.

Taller de Azúcar
Lhurdes de "llamametontoperodamepan" tambien ha seguido la receta del foro del pan.
Llamaetontoperodamepan
Chelo de "Cogollos de Agua" nos deja este mes estos pretzels con la receta de Miriam en "el invitado de invierno" .

Cogollos de Agua
 María Alonso de "Recetines Asgaya" ha seguido la receta de Mai.

Recetines Asgaya
  Silvia de "cocinandoconmellizos"  con la receta de Directo al Paladar y baño de bicarbonato.

Cocinando con mellizos
Cristina de "Probando en la cocina" ha seguido la receta del foro del pan y por supuesto con baño de sosa que le ha dado el toque "divertido"

Probando en la cocina

  "Heperdidolaolla" nos deja estos maravillosos brezels preparados con la receta del Foro del Pan
He perdido la olla

 Sunny de "Suny Olivas en la cocina"  nos deja estos Pretzels.



Suny Olivas en la cocina
Lidia de la O de "Atrapada en mi cocina"   tenía pensamiento de preparar los pretzels con el baño de sosa, la compró y todo pero al final se decidió por el bicarbonato.

Atrapada en mi cocina
Aradhya de "maison courgette" nos deja estos Pretzels de de pan blando con semillas de sésamo, tomillo, romero, sal natural del Algarve, 3 pimientas y coco rallado.

Maison Courgette

Piedi y María de "Laurel y Menta" nos han traido estos Pretzels con baño de bicarbonato y espolvoreados de semillas de sesamo, alcaravea y amapola


Laurel y Menta
Natalia, de Principiando en la cocina, también aporta su granito de arena con unos pretiles inspirados en la receta de Maite que, pese a que ella dice que están feos (a nosotras nos parecen preciosos), están de morir de ricos. 

Principiando en la cocina

Por último, Iría de "Delirando en la cocina", nos deja estos pretzels preparados con la receta del Foro del pan.


Delirando en la cocina

Y esto es todo por este mes,.... espero que disfrutéis tanto viendo el trabajo de nuestros compis como lo habéis hecho preparándolos. Nos vemos en unos días con la nueva propuesta. Entre tanto sed buenos y a disfrutar.