MAYO: PAN BRIÉ

Mi abuelita caro

Tras el éxito de la pizza el pasado mes de Abril, este mes hemos cambiado las tornas y nos hemos pasado de los panes planos con topping o rellenos, a un pan migoso tradicional con origen en el país vecino Francia, el pan Brié

El Pan Brié, es un pan Normado, que los pescadores solían llevarse a la mar, ya que aunque podía llegar a secarse durante las largas travesías, seguía estando bueno. Se trata de un pan de masa muy dura, poco hidratada y densa, que se golpea para extraerle el aire y darle textura compacta. Al revés de lo que ocurre en los panes de miga alveolada, en que se amasa para crear aire, en este "amasamos" para extraer el aire y que la masa quede sin alvéolo prácticamente.

Nuestros world bakers han tenido que tirar de brazo y rodillo, porque este pan en nada se parece a las tradicionales baguettes. Pero el esfuerzo ha merecido la pena, os lo aseguro. Porque este pan de masa dura, en contra de lo que pudiera parecer no da como resultado un pan pesado, sino todo lo contrario, un pan sorprendentemente ligero.

Así que aquí os dejo con los resultados de nuestros panes este mes.

La primera que os muestro es a nuestra Clara, de "Miss Migas" que este mes se ha animado a participar y lo hace con una receta mezcla de unas y otras entre ellas la de Richad Bertinet

Miss Migas

La que suscribe en "Sweet & Sour" ha preparado el Pan Brié siguiendo estrictamente la receta de Richard Bertinet en su libro "Crujientes". Básicamente parte de una masa blanca fermentada, en mi caso 24 horas en frío, a la que se le añade un pelín de agua, mas harina, levadura y la mantequilla. Sencillamente el resultado un pan fabuloso en textura, aroma y sabor. En el blog os dejo el paso a paso.

Sweet & Sour

Pero la mas rápida del oeste fue este mes Silvia Nayali de "Mi abuelita caro" con un pan Brié precioso.

Mi abuelita caro

Nieves de "La cajita de Nieves Elena", fue casi la mas rápida del oeste disparando en segundo lugar, pero muy cerca de Silvia, y nos preparó este pan Brié que nos cuenta, gustó mucho en casa.

La cajita de Nieves Elena

Ana Melm de "migas en la mesa"  ha seguido la versión de Normandie Heritage, solo ha utilizado un 65% de harina integral, alargando en consecuencia el prefermento, lo ha retardado en nevera.

Ha utilizado harinas ecológicas que le otorgan al pan un aroma especial desde el amasado. Y ha probado dos formas de greñar, así como dos formas de bolear las piezas. Su resultado el que veis.

migas en la mesa

Carolina de "sugarlove55" ha seguido la versión de Gastronomía y Cia, que es la del Sr. Bertinet. Le han salido dos hermosos panes redondos y una trenza que han degustado con distintos embutidos de su tierra y en honor a su procedencia también con un queso muy cremoso y rico de Normandía,  lo que por un momento,  les ha hecho volar con el paladar y el pensamiento a aquellas maravillosas tierras. No me digáis que el paso a paso no es precioso.

sugarlove55

Bego de "Al calor del horno"   ha seguido la receta de un pedazo de pan, pero ha refinado la masa con la maquina de pasta.

Al calor del horno

Andrea de "andreacordonbleu"   participa este mes con la receta en video¡¡¡¡ pero nos deja estas fotos.

andreacordonbleu

Idania de "El aroma de Idania"   contenta con el resultado de estos panes en los que ayudaron a aporrear todos en casa.

el aroma de Idania

Vicky de "Taller de azúcar" ha seguido la receta de un pedazo de pan.

Taller de azucar.

Maira Fernandez ha seguido la receta de Un pedazo de pan, versión brié heritage normandie, pero ha incluido harina de espelta. El resultado una masa difícil de amasar, con miga prieta pero suave.

Maira Fernandez

Nines del Castillo en su blog "Mis cosas", preparó el Pan Brié con un poolish siguiendo la receta de "un pedazo de pan"

mis cosas

Elvira Porcel de "así se come en Granada" nos dejó este pan.

Así se come en Granada

Victoria de "Díasdecochura"     ha quedado encantada con este pan, porque no le ha resultado tan complicado como esperaba y además le ha gustado mucho. A ello hay que añadirle que probablemente Victoria ya habrá probado este pan en su actual viaje a Normandía. Las hay de con suerte.

Días de Cochura

Jose Angel Gilabert de "Mi recetario"  ha seguido la receta de Un pedazo de pan pensando que se trataba de un pan parecido al bollo sevillano. Sin embargo le ha sorprendido la suavidad de esa miga compacta.

mi recetario

Piedi y María de "Laurel y Menta" igualmente han quedado encantadas, han  preparado un prefermento en nevera toda la noche y al día siguiente han preparado la masa defintiva. Este es su resultado.

Laurel y Menta

 
Marta de "Insta-cook" ha preparado el pan brié siguiendo la receta de Richard Bertinet. Nos cuenta que levantarse pronto para amasar, a base de golpes, mereció, sin duda, la pena, ya que el resultado fue inmejorable. Un pan sabroso, con una miga densa pero de una suavidad sorprendente, y una corteza crujiente. No se le puede pedir más.

insta cook

Vanessa de "aquí y ahora"  nos cuenta que es un pan delicioso con un sabor ligero a mantequilla, esponjoso y de migas compactas, le ha encantado el resultado!!

Aqui y ahora

 Erika de "Dulce Gourmett" ha seguido la receta de Richard Bertinet, en casa nos cuenta que no han dejado ni las migas de lo que ha gustado. Aquí tenéis sus panes que le han quedado preciosos.

Dulce Gourmett

Pilar de "Persucar-hipa"   nos deja estos panes con la receta de Richard Bertinet. Eso si nos cuenta que prepararlo ayuda a liberar el stress.

Persucar-hipa

 Pilar de "Cook Spoon" ha seguido la receta de Richard Bertinet y ha quedado claro que golpear la masa durante 15 minutitos desestresa.

cook and spoon

Mercedes de "cocina golosona" ha seguido la receta de Bertinet, para ella el amasado un trabajazo, pero el resultado con un sabor estupendo.

Cocina golosona

Elena de "Tapas2punto0"   en esta ocasión ha seguido la receta de Un pedazo de pan sin modificación alguna. Este es el resultado.

Tapas2Punto0

Joaquina Mayos de "La cocina de los Inventos"   ha seguido la receta de Richard Bertinet a través de Gastronomía y Cia y lo dicho, le ha sorprendido esa miga.

La cocina de los inventos

Nerea de "Happysweetness" ha seguido la receta del blog de "Los manjares" de Ana María.

Happysweetness

Victoria de "silencio se cuece"   nos ha dejados estos panes con la receta de "Un pedazo de pan" y ha quedado entusiasmada con el resultado.

silencio se cuece

Isa de "La cocina de Fabrisa" este mes nos ha sorprendido con un didáctico vídeo que estoy deseando ver.

La cocina de Fabrisa

Lhurdes de "llamametontoperodamepan" con la receta de Un pedazo de pan nos deja estos dos estupendos panes.

Llamametontoperodamepan

Marga de "La Cocina de las Casinas", como siempre al pie del cañón. En esta ocasión con estos panes

La cocina de las casinas

Mon de "April´s Kitch" ha preparado el pan brié siguiendo la receta de Un pedazo de Pan, original de Heritage Normandie, pero usando harina Tritordeun. El único inconveniente que le ha encontrado a este pan es el aroma o sabor a mantequilla, pues le recuerda un poco al pan de molde y ella es mas de pan, pan.

April´s Kitch

Chelo de "Cogollos de Agua"   ha preparado el pan Brié con al receta de Circe "Un pedazo de Pan", una receta de total garantía. Para ella tanto en sabor, como en textura unos de los mejores panes que ha preparado.

Cogollos de agua

Suny de "Olivas en la Cocina" ha seguido la receta de Richard Bertinet en su libro "Crujientes"

Olivas en la Cocina

Laura de "El tiempo entre cucharas" nos ha dejado esta maravilla de pan cocido en horno de pereuela en el Jardín. Las hay con suerte o no...

El tiempo entre cucharas

Pili de "Kooking" ha seguido la receta de Normandie Heritage y en casa nos cuenta que ha encantado este pan.

kooking

Emilia de "Cousas de milia" ha seguido la receta de Gastronomía y Cia, en definitiva la del Sr. Bertinet y nos cuenta que el greñado no es lo suyo, pero que el pan y la masa resultante le ha encantado.

cousas de milia

Vanesa de "Kon Fusion cocina" nos ha dejado estos panes, que veis preparados  con la receta de Richard Bertinet en Gastronomia y Cia, pero como eran tres, a uno de ellos le ha añadido algo mas que descubrireis en su blog y que recomienda encarecidamente. De todas formas la versión tradicional le ha encantado.

Kon Fusion cocina

Leila Benammou de "La nueva cocina de Leila" nos cuenta que en casa les ha gustado mucho y que ha congelado uno de ellos para disfrutarlo mas adelante.

la nueva cocina de leila

Luz Hernando de "Cocinando... un abril encantado"   nos cuenta que ha seguido la receta de Richard Bertinet con las explicaciones de "Un pedazo de Pan"

Cocinando en un Abril encantado

Monica de "Monie cocina" nos deja este pan y nos cuenta que le ha encantado, pero lo mejor el amasado que sirve de terapia desestresante.

Monie Cocina

Lidia de "Atrapada en mi cocina" ha seguido la receta de Richard Bertinet y como viene siendo tónica general nos cuenta que les ha encantado en casa, especialmente ese aroma a mantequilla.

Atrapada en mi cocina

Magadalena de "Cocina y mas" nos ha preparado estos panes Brié fantasticos siguiendo la receta de Richard Bertinet.

Cocina y mas

Veronica "Cocina para mis cachorritos" nos ha preparado estos panes aunque nos confiesa que tuvo que añadir algo mas de harina para que quedase la masa que explicaba la receta.

Cocina para mis cachorritos

Cati de "Elklibanos de Deméter"  ha seguido la receta de Normandie Heritage, como resultado estos panes.

Elklibanos de Deméter

Liliana y Juan  sin blog y desde Chile nos envian estos panes Brié siguiendo la receta de Normandie Heritage

Liliana y Juan

Iria de "Delirando en la cocina" nos deja estos panes

Delirando en la cocina

Cristina de "La mujer del fotografo"  nos deja este pan brié con la receta del Sr. Bertinet y con algo de tomate y unas fotos preciosas.

La mujer del fotógrafo

 Laura de "Olor a regalices" preparó sus panes con un pupurrí de recetas y este es el resultado

Olor a Regalices

Estas finalmente han sido las 48 participaciones de ese mes. Hasta la próxima propuesta, que este mes de Junio, si tendremos. Desde Bake The World daros simplemente las gracias por esta estupenda acogida que ha tenido un pan "duro de amasar", y sobre todo porque este mes ha sido mas fácil preparar el resumen, habéis sido unos "World Bakers aplicados y las propuestas han ido llegando desde el minuto "0". Buen fin de semana a todos.