Noviembre: Baozi

La cocina de los inventos

 Otro salto espacial en el mapa nos traslada desde México a las tierras más orientales y, concretamente, hasta China. Allí no se trabaja el pan convencional que nosotros conocemos como tal pero sí que tienen sus propias preparaciones leudadas como son estos baozis o los tradicionales mantou. Consisten en una masa de harina de trigo y levadura que fermenta igual que cualquier otro pan pero que lleva un poquito de azúcar y que luego se cuece al vapor y, en ocasiones, se fríe después.

Sweet&Sour

Hay muchíiiisimos tipos de baozis, con rellenos distintos y algunos fritos o en sopa, dependiendo de la zona donde se hagan, por lo que la propuesta es tan abierta que este mes cuenta con una variedad increíble de bollitos. Aunque en esta ocasión nos centremos en la versión china, también los hay de otras nacionalidades:Nikuman (japonés), Bánhbao (vietnamita), Buuz (mongol), Mandu (coreano), entre otros muchos.

Sweet&Sour

Como no podía ser de otra manera, empezamos este recopilatorio con el otro pilar fundamental de este proyecto, Virgina de Sweet&Sour.  Ella se ha lanzado a la piscina con dos versiones, nna con la receta de Ivan Yarza, sin gasificante y sin grasa alguna, de tamaño mas pequeño (30 Gr) que ha rellenado de dulce, con ciruelas pasas al Armagnac, nueces y especias. Y otra con gasificante y un pelín de aceite en la masa y con relleno de cerdo al estilo chino, un pelín más grandes. En su casa gustaron los dos pero a ella personalmente le gustaron más los de tamaño pequeño,  más adecuados para comer con al mano y el relleno dulce le encantó.

Anyol cocina

María, de Anyol cocina, ha preparado unos baozis de cerdo que ha hecho tanto al vapor como en el horno. Su receta dice:

El relleno lo ha dejado macerando todo junto en la nevera unas cuantas horas y lo ha salteado ligeramente antes de introducirlo en la masa.

Cozinha sem lactose

En Cozinhar sem lactose nos proponen una masa con prefermento hecho la noche anterior que luego rellena con carne de cerdo picada, panceta, soja, jengibre, aceite de sésamo, salsa de ostras, aguardientes y más condimentos. ¡Tiene que quedar muy jugoso y lleno de sabor!

Así se come en mi Granada

Así se come en mi Granada ha seguido la receta de No recipes paso a paso, una de las que nosotros mandábamos como opción para hacer.

Nines

Nines, en cambio, ha utilizado la receta de Canal Cocina como guía y rellenándolo a la española, con morcilla, jamón, queso y orégano.

Cocido de Sopa

 Desde Cocido de Sopa, nuestra querida Yolanda ha hecho la versión que había visto en el blog de Juana, La cocina de Babel.  Las proporciones que ella ha seguido son:

Según cuenta ella, este es el desayuno favorito de los chinos pese a su relleno salado, que contasta genial con el dulzor de la masa. Ideal para una cena informal.

I love bugs

En I love bugs también han seguido las pautas de La cocina de Babel y nos cuentan que no han podido estar más contentos con el resultado.

Baozis dulces de Manzanas, Pasas y chocolate de La cocina de los Inventos

Joaquina, de la cocina de los inventos, revela que pese a no ser muy fanáticos de la cocina asiática en su casa han disfrutado de lo lindo con unos baozis convertidos a la mediterránea pero con su toque de soja y jengibre. Además, ella ha preparado una versión alternativa en dulce, ¡qué buena idea!

Sirope de Fresa

Pilar, de Sirope de Fresa, también llega este mes con su aportación contándonos que le pareció una preparación bastante sencilla rellenos de calabaza, cebolla, tomate, carne picada y un chorrito de vino tinto.

Amapola el mundo en un plato

Amapola el mundo en un plato, con Ángela a la cabeza los ha hecho veganos, con soja texturizada en salsa agridulce.

Probando en la cocina

Cris, el alma máter de Probando en la cocina, también aporta su versión, en esta ocasión vía El foro del Pan y un vídeo explicativo en youtube

Silencio se cuece

Desde Silencio se cuece, Victoria a preparado unos baozis al más puro estilo chino, con una masa sin gasificantes y sin grasa y un relleno de carne de cerdo picada, cebolla, shiitake, ajos y diferentes condimentos.

Pintando las nubes

Consciente de lo bien que salen las recetas de Robin Food, Olga, de Pintando las nubes,  ha optado por hacer la versión de baozis presentada en el programa por Ibán Yarza.

Recetas de Emergencias

¿Qué tal os suenan unos baozis rellenos de confitura de calabaza? ¡No pueden ser más otoñales! Esa ha sido la idea de Recetas de Emergencias, y así nos las presentan.

Kook-Pi

Fantástico es el aspecto de los baozis de Kook-Pi que ha empleado harina de arroz, aceite y gasificante para su masa, entre otras cosas. El relleno lo ha hecho con una mezcla de carne de cerdo y de pollo, setas nameko, verduras y condimentos. Los ha hecho tanto al vapor como en el horno y dice que de esta segunda manera también están muy ricos si se comen fríos.

Insta-cook

Siguiendo también los pasos del libro de Ibán Yarza, Marta de Insta-Cook nos presenta sus baozis en la primera colaboración que hace con nosotros. 

Aisha

En casa de Aisha estos panecillos han triunfado y están seguros que van a repetir, la receta en la que se han basado es en la de La Cocina de Babel.

Hoy Cocina Vivi

Desde Hoy cocina Vivi han preparado al pie de la letra la receta del libro Pan Casero de Ibán Yarza y ha utilizado la Thermomix para cocerlos.

La cajita de nieveselena

La cajita de nieveselena nos aporta su versión de baozis ideales para la cena y con su masa teñida de verde.

José Ángel Gilbert de Mi recetario  también ha seguido los pasos de Ibán Yarza pero en su casa no les acaba de convencer esa corteza sin corteza que tienen al cocerlos sin vapor. Pero, aún así, se los han comido todos toditos.

El ágora de Ángeles

Ángeles ha encontrado lo más complicado de estos panecillos en el formado final ya que no le parece sencillo la manera de sellar y retorcer que tienen. También ha hecho la receta de Ibán Yarza, que le cautivó por su relleno. Recomienda hacer salsa ya que los baozis sin ella no son lo mismo.

Un pellizco de canela

Un pellizco de canela, obra de  Carmen, ha sido fiel a Ibán Yarza y se ha quedado encantada con el resultado debido a su facilidad y diversión al prepararlos (además de que están muy ricos y resultan tremendamente resultones para una comida informal).

Horneando pan alemán

Pese a que no las tenía todas consigo, José Luis (Horneando pan alemán) ha seguido la receta de Ibán Yarza y está encantado con su resultado

Por primera vez en este reto, María de Cosicas Dulces se ha decantado por la versión de La cocina de Babel haciendo ciertas rectificaciones. Nos revela que estaba encantada con esta propuesta porque pese a su tradición panadera nunca había oído hablar de estos bollitos.

Los chicos de Llámame tonto pero dame pan, han recordado cosas bonitas de su viaje de novios gracias a estos bollitos, que probaron in situ en su viaje por China. Hicieron los de Ibán Yarza y les encantaron, admiten que no les salieron perfectos pero que seguirán trabajando en ellos.

Eat & Live

En eat&live están orgullosísimos de sus bollos que hicieron en base a la receta de La cocina de Babel, la cuál tunearon para hacerlos más ligeros sustituyendo la harina por harina integral, la manteca de cerdo por yogur y sin agregar azúcar teniendo como resultado unos baozis muy buenos y suaves.

Cocinando con mis mellizos

Silvia, de cocinando con mellizos, también ha tirado por la versión de Ibán Yarza.

Foto de Suny Senabre

Suny Senabre comenta que la próxima vez que prepare estos bollitos los hará más pequeños pero que, aún siendo grandes, estaban deliciosos. Ella ha mezclado las recetas de La Cocina de Babel y de No recipes.

Foto de Liliana

Desde Santiago de Chile llega Liliana, una nueva invitada a Bake The World, no tiene blog pero es una forofa de la cocina junto a su marido. A ellos les han encantado estos baozis debido a su esponjosidad y su relleno jugoso. El mayor problema que tuvieron fue la formación de los panes pero se guiaron por este video. En su receta utilizaron 200gr de harina, 30gr de azúcar, 1 cucharadita de levadura instantánea , 1 cucharadita de levadura química, 1/2 taza de agua y 1 cucharada de aceite de sésamo amasando, dejando levar una hora, dividiendo en 8 porciones y rellenando. Para el interior 150gr de carne de vaca, 1ts de jengibre fresco , ajo, sal, ají, miso, aceite de sésamo, almidón de maíz y cilantro fresco. Cocinados en vapor durante 20 minutos y acompañados por salsa de soja.

Cousas de Milia

Una incógnita eran estos bollos para Emilia, que hasta que no cató el primero no se quedó del todo conforme aunque la masa le haya resultado un poco dulce. Los ha amasado a mano y cocido en la varoma durante 15 minutos, aconseja hacerlos pequeños para que no tengan demasiada miga.

La cocina de las casinas

Los baozis de Margarita, de La cocina de las casinas, han estado basados en los de Silvia, cocidos al vapor y horneados. Su relleno, de langostinos.

Marrón Glacé

Mari Casanova de Marrón Glacé ya es una fija en nuestras propuestas, en esta ocasión ha seguido la receta tradicional que habíamos aconsejado.

Bocados Divinos

Con videoreceta y todo llegan los de Beatriz de Bocados divinos, ¡qué nivel! Ella conoce un sitio donde los hacen y dice que aunque los suyos no han quedado igual de aspecto sí que ha logrado el sabor, siguiendo la receta de Ibán Yarza.

Recursos culinarios

Tiernos, sabrosos y jugosos. Así es como define Sara (Recursos culinarios) los baozis que hizo siguiendo las directrices de Ibán Yarza. Se arrepintió en cuanto los probó de haber hecho sólo la mitad de las cantidades que dictaba la receta.

En tu cocina o en la mía

Maite, de En tu cocina o en la mía, ha hecho también su versión con tinte amarillo.

Tahona Serrana

Nuestra querida Margarita Serrano y su Tahona Serrana han estrenado el libro de Ibán Yarza con estos bollitos, encontrando fascinante la técnica del pan al vapor, asegura que repetirá.

Per sucar hipa

Per Sucar Hipa se ha basado, en cambio, en No Recipes y comenta que le pareció un pan sorprendente cuyo resultado no esperaba.

Petite Recette

Noelia de Petite Recette se estrena este mes con nosotros encantada con su resultado. En cuanto tengamos la foto la adjuntamos.

Cook&Spoon

Otra nueva participante es Pilar de Cook&Spoon, (¡qué alegría ver tanta gente nueva!) que siguió las pautas de Ibán Yarza y terminó la mar de contenta.

La cocina de Fabrisa

Isabel, de La cocina de Fabrisa, ha vuelto a participar con nosotros este mes y para hacer sus baozis se ha basado en las recetas de No Recipes y de Recettes d'un Chinoise, creando su propia fórmula con un restulado excelente. Ella lo explica detalladamente y también hay fotos del paso a paso, merece la pena echarle un vistazo.

Lidia de la O, que es habitual entre nosotros, este mes ha decidido no publicar porque no estaba del todo satisfecha con su resultado. ¿Por qué? Pues porque sus baozis no subieron como tendrían que haberlo hecho. "Se quedaron como molletes" nos cuenta, y es que dice que falló la cocción al no tener vaporera de bambú.

Laurel y menta

En Laurel y Menta los han hecho en versión dulce, con compota de manzana, nueces, almendra y canela. ¿Quién se va a saltar el postre?

Cocinando.... un abril encantado

 Otros sorprendidos han sido la familia de Cocinando...un abril encantado, que no podían imaginar cómo iban a quedar estos bollitos. Ellos han puesto bastante relleno haciendo que el bollito sea fantástico y lleno de sabor, siguiendo los pasos de Ibán Yarza.

Y por el momento este ha sido nuestro viaje a China (42 versiones tenemos), creo que el resultado por parte de la gran mayoría ha sido una sorpresa y muy satisfactorio así que no sabéis lo que me alegro. El mes que viene vendremos cargadas de un dulce navideño y muchas ganas de darle al coco y ser imaginativos. ¿Qué será, qué será? Gracias a todos por participar y nos vemos con la siguiente propuesta en unos cuantos días!