Octubre: Ciabatta

Originaria de Adria, a manos del panadero Arnaldo Cavallari, la Ciabatta se ha convertido en todo un fenómeno mediático y en la reina de bocadillos y múltiples tostas. Me resulta curioso cómo este pan ha llegado a tener una fecha de nacimiento exacta, el 21 de septiembre de 1982, y cómo desde su pueblo natal se hace una actual campaña para promover el pan ciabatta original.
Anécdotas a parte, lo que sí está claro es que desde su "creación oficial" la chapata se ha extendido a lo largo del mundo a la velocidad del rayo casi eclipsando a las famosas baguettes que los franceses tanto se habían encargado de promocionar.

Foto de Vegetarian Gustos si Sanatos

Este pan es muy diferente a todos los demás y nos abre la puerta de un nuevo mundo: prefermentos en forma de biga, altas hidrataciones, plegados, retardados en nevera...etc Sé que de buenas a primeras asusta un poco enfrentarse a una masa así de blandibluesca (toma palabro que me acabo de inventar) pero a los que nunca lo habéis intentado os animo, con un poco aceite y mucha harina podréis hacer maravillas.
El objetivo es lograr un pan con corteza crujiente y miga blanda, muy alveolada de forma grande e irregular, de fácil digestión y con un sabor especial gracias a un proceso largo de fermentación. Es un pan que se hace con levadura y no con masa madre, pero ya sabéis que todo puede adaptarse, y que dado su difícil manejo es complicado de amasar. Por ello, recomendamos aplicar dos técnicas diferentes: la del amasado a la Bertinet (que Bea explica fenomenal en este video) y la de los plegados de la masa como sustitutos de amasarla (que es la técnica que sigue Ibán Yarza en este otro vídeo.

Foto de El Oso con Botas

La idea, por lo tanto, es conseguir sabor mendiante retardados de la masa en la nevera o utilización de prefermentos. También, es importante enharinar bien la superficie de trabajo una vez vayamos a volcar la masa sobre ella, antes del último leudado. Os recomendamos usar papel vegetal para ayudaros, os servirá mucho.

Por otra parte, en esta ocasión hemos cuadrado la publicación de nuestros panes con el Día Mundial del Pan. El World Bread Day es un evento que se viene dando desde hace 7 años ya y, aunque no permite participaciones en otros eventos simultáneamente, nos ha parecido buena idea dedicar nuestras chapatas a él. Total, para homenajear el pan no necesitamos figurar en ninguna lista ¿verdad? Aún así, se de algunos colaboradores que han decidido aportar un pan a la página oficial del Día Mundial del Pan y que publicarán sus chapatas más tarde. Ningún problema en absoluto, cuando lleguen las chapatas las incluiremos más abajo y listo Calisto!

Y dicho todo esto, vamos a ver los trucos y consejos de cada uno de los participantes de este mes.

Comenzando por las colaboradoras de origen, tenemos a:

Daniela de Vegetarian Gustos si Sanatos, nos cuenta cómo por culpa de las altas hidrataciones de esta masa casi estropea su couche pero al final pudo salvarla. Además, nos recomienda que no utilicemos harinas de centeno para estos panes por su largo tiempo de fermentación. 

Ella ha comenzado con un prefermento al 50% de hidratación (biga) con 14gr de masa madre, 105gr de harina de fuerza y 54gr de agua que ha dejado fermentar 8 horas. Para la masa final ha optado por:

187gr de harina integral o de alta extracción

451gr de harina de fuerza

576gr de agua

15gr de sal

Para el resto de la masa lo ha juntado todo excepto la sal con el prefermento troceado y ha dejado en autólisis durante 30 minutos. Luego ha añadido la sal, ha mezclado todo y ha volcado la masa sobre una superficie con abundante agua. Le ha hecho unos dobles siguiendo las indicaciones de este video y lo ha repetido cada 15 minutos durante una hora. Ha trasladado la masa a un bol, le ha hecho un par de dobles más y lo ha llevado a la nevera durante 20 horas.

Se enharina abundantemente una superficie donde se vuelca la masa, se enharina también por encima y corta en porciones que luego coloca en un couche para fermentar durante 40 minutos. 

Luego al horno a tope con vapor 15 minutos, abrir un poco para que salga el vapor, bajar la temperatura a 220ºC y dejar hasta que esté listo y a que.... ¡salgan estos agujerotes alucinantes que le salen a Daniela!

 

Foto de Vegetarian Gustos Si Sanatos

Virginia de Sweet&Sour, le ha dado un toque de cebolla caramelizada y hierbas aromáticas y se ha basado en la receta de Peter Reihart, desde su libro Aprendiz de Panadero que ella recomienda para todos los que estéis interesados en hacer pan. Aunque Reihnart da la opción de utilizar biga como prefermento, Virginia ha optado por la versión con poolish (más hidratado) porque le resulta más fácil añadirlo a la masa después. Lo ha hecho con 320gr de harina panadera o de fuerza, 360ml de agua templada y 1gr de levadura seca de panadería y lo ha dejado fermentar 3-4 horas para luego pasarlo a la nevera y dejarlo toda la noche.
Para la masa final ha utilizado:
645gr de poolish
380gr de harina panadera de fuerza
12.5gr de sal
5gr de levadura instantánea
6 cucharadas + 1/2 cup de agua
El día "D" ha sacado el poolish de la nevera una hora antes de usarlo y lo ha mezclado con el resto de los ingredientes añadiendo el agua poco a poco. Una vez hecho esto ha transferido toda la masa a una superficie enharinada y ha comenzado a hacerle estirados y doblados para que coja tensión, en su blog ella explica muy bien estos pasos. Ella, que ha añadido esa mezcla de cebollita tan rica, lo ha incorporado antes de los plegados.
Tras esto lo ha dejado reposar 30', ha repetido los doblados y plegados y ha vuelto a dejar reposar 1 hora y media . Ahora viene la división, el enharinado de las piezas y una última fermentación en couche durante 45'-60'. ¡Y al horno con vapor los primeros 15'!

En Foto de Sweet&Sour

 En Migas Con Locura, yo he trabajado con dos recetas, la que ofrece Bread Cetera y la de Ibán Yarza en Robin Food. He comparado las dos e incluso publico una foto conjunta de las rebanadas, para que podáis comparar. Me quedo claramente con la de Ibán Yarza. Además de ser facilísima de hacer porque no necesita ni un poquito de amasado, solo plegar un par de veces, queda una Ciabatta absolutamente perfecta; según mis gustos claro está. No lleva prefermento ni nada, simplemente mezclamos en un bol todos los ingredientes y los llevamos a la nevera toda la noche. Al día siguiente volcamos la masa sobre aceite, le damos unos pliegues, la dejamos fermentar un poco más, la enharinamos bien y al horno. A los que os asusten estas masas tan hidratadas no os lo penséis dos veces, en mi casa se ha convertido en el pan del día.

Foto de Migas Con Locura

Y de todos los demás que os habéis ido apuntando con nosotras (que nos hace una ilusión tremenda, por cierto) empezamos esta vez con Mercedes Rico de La Bakery Shop, que ha sido la más rápida en mandarnos su propuesta. Ella ha elaborado la receta de Viva la Focaccia, quizá esta versión tiene un poco menos de agua que la tradicional y por eso en la miga no se ven esos agujerotes grandes pero sin duda alguna se ve muy fácil de hacer y la mar de rica! Ha utilizado:
500gr de harina
370ml de agua templada
5gr de levadura seca
8gr de sal
1 cucharadita de miel ó azúcar
Y simplemente deshace la levadura en ela gua con la miel y la sal. Luego añade la harina y lo mezcla hasta que todo se haya incorporado. Lo deja reposar hasta que haya doblado su tamaño cubierto con un plástico y lo vuelca sobre una superficie bien enharinada (clave para las chapatas). Y sin más leudados lo mete en el horno a 200ºC unos 35 minutos.

Foto de Mercedes Rico

Yolanda (Cocido de Sopa) ha sido la segunda más rápida en desayunar chapatas este mes, ¡y menuda pinta esas tostadas eh! Ella ha seguido la receta del blog Dulce y Salado que utiliza masa madre y un porcentaje de hidratación bastante más alto que las primeras chapatas que hemos visto:
500gr de harina
375ml de agua
150gr de masa madre
1 cucharadita de miel
10gr de sal
Mezcla todos los ingredientes excepto 150ml de agua y los dejar reposando media hora. Después del tiempo de reposo añade el agua restante, lo mezcla bien y echa todo en un recipiente bien aceitado. Ahora usa la técnica de los plegados y da 4 en espacios de 10 minutos de tiempo, esto servirá para que la masa vaya cogiendo consistencia y el gluten se desarrolle. Luego tapa la masa y la mete en el frigorífico hasta el día siguiente (retardado de la masa). Al día siguiente la saca de la nevera y la deja atemperar, la vuelca en una superficie muy enharinada, la extiende, la corta en porciones, la enharina por encima y las coloca sobre una couche con abundante harina a que suba un poco. Luego lo hornea a tope creando vapor.

Foto de Yolanda de Cocido de Sopa

Ahora el turno es para Macarena (Boca y Mantel), con unas chapatas que han seguido las directrices de Pamela de Uno de Dos al pie de la letra. También nos comenta que le ha servido mucho el vídeo de Bea de la Cocina de Babette del que hemos hablado antes y cómo a fuerza de estirar la masa pasó de ser algo súper pegajoso a algo mucho más manejable.
La receta de Uno de dos emplea un prefermento hecho con 175gr de harina, 90ml de agua y 1gr de levadura fresca que deja toda la noche en la nevera. Luego añade:
225gr de harina
5gr de levadura fresca
180ml de agua
25ml de aceite de oliva virgen extra
7gr de sal
Todo ello lo mezcla y lo amasa a la Bertinet para luego verterlo en un bowl aceitado para que fermente. Lo vuelca en una superficie muy enharinada, lo espolvorea con más harina y lo aplana. Corta las ciabattas, las da forma, las deja fermentar y al horno, los primeros 15' con vapor.

Foto de Macarena de Boca y Mantel

Margarita Serrano ha tenido dos experiencias distintas: la primera con la receta de Peter Reinhart, que utiliza una biga, y el resultado ha sido una ciabatta con buen aspecto y sabor pero sin una miga alveolada. La segunda fue con la de Ibán Yarza y con esta ha obtenido unos panes espectaculares:
500gr de harina (400gr de harina de media fuerza y 100gr de molino de piedra de Los Pisones)
420gr de agua fría
10gr de sal
10gr de levadura
Lo ha mezclado todo y sin amasar lo ha metido en la nevera. Al día siguiente ha seguido la técnica de plegado y al horno fuerte.
Nos comenta que no le han podido salir mejor, un sabor intenso y una miga con agujeros grandes y corteza crujiente.

Foto de Margarita Serrano

En Cocina del Abuelo, Rocío también nos presenta las chapatas siguiendo la receta de Uno de Dos. Dice que aunque de sabor estaba rico le faltaban unos ojos más grandes en su miga. Como ha usado trigo del país su ciabatta tiene una corteza un poco más oscura que las demás. No vuelvo a poner los pasos porque están más arriba y también en la página de Pamela.

Foto de Rocío de Cocina del Abuelo

En el blog Marrón Glacè, Mari Casanova nos cuenta cómo la Ciabatta ha sido su primer pan amasado a mano y cómo le ha fascinado para un rico bocadillo calentito. Ella también ha seguido las instrucciones del blog Uno de Dos al pie de la letra y parece que le han quedado unos agujerotes en la miga más grandes que los de Rocío.

Foto de Mari en Marrón Glacè

Chelo, de Cogollos de Agua, se apunta también como nueva en nuestro reto. Dice que no le han quedado grandes agujeros y que se le ha quedado un boco más blancurria de lo que le gustaría porque le daba miedo su horno, pero a nosotros nos parecen unas chapatas preciosas, ¡y sí que tienen agujeros!. Ha utilizado la receta de Peter Reinhart, haciendo un poolish con 320gr de harina de fuerza, 360ml de agua y 1gr de levadura seca de panadería y dejándolo toda la noche en el frigo.
A la mañana siguiente ha añadido:
645gr de poolish
380gr de harina de fuerza
12.5gr de sal
5gr de levadura seca de panadería
45ml de leche
45ml de agua
Lo ha mezclado todo, le ha hecho unos pliegues y lo ha metido en un bol aceitado durante 30 minutos. Le ha hecho un par de pliegues y lo ha dejado fermentar. Luego ha cortado las chapatas, ha dejado reposar 1 horita más y al horno fuerte con vapor.

Foto de Chelo de Cogollos de Agua

 Y de colaboradora nueva en colaboradora nueva ahora nos toca un ratito de Circo desde Circus Day con Caty a la cabeza. Su inspiración ha sido la receta de Richard Bertinet con un fermento, que ha dejado en la nevera toda la noche, de 350gr de harina de fuerza, 180ml de agua y 1/2 cucharadita de levadura fresca. Luego para la masa 450gr de harina de fuerza, 10gr de levadura, 340ml de agua, 50ml de aceite de oliva y 15gr de sal.
Ha amasado con robot y dejado reposar, volcado sobre muuuucha harina, dividido, fermentado again y al horno con bien de vaporcito y luego... al rico pan con tomatito!

Foto de Caty en Circus Day

Vivi, de Hoy cocina Vivi, también participa por primera vez en nuestro reto y tiene más que claro que lo del pan es a fuerza de practicar. Se ha guiado por la receta del libro de la Thermomix "Pan y Bollería" y ha usado la máquina para hacerlo. Y por si fuera poco, se ha tirado en bomba a la piscina y se ha puesto a condimentar las ciabattas con más aceite, aceitunas negras y verdes, nueces, bacon y hierbas provenzales... ¡tienen que estar de muerte!
ha elaborado un prefermento con 100ml de agua, 10gr de levadura fresca, 180gr de harina y una cucharadita de azucar que ha dejado crecer durante 1 hora y media para luego añadírselo al resto de la masa que son 260gr de agua, 20gr de levadura fresca, 430gr de harina de fuerza, 1 cucharadita de sal y 50gr de aceite de oliva. Lo último añadido la mezcla de condimento, amasado un poco y volcado sobre una superficie aceitada. Ha cortado, espolvoreado con harina, dejado crecer otra vez y al horno.
Dice que aunque de aspecto no los compra todavía, de sabor estaban muy ricos, y no nos extraña!

Foto de Vivi de Hoy cocina con Vivi

Ahora le toca el turno a un repetidor que nos encanta tener por aquí: El oso con Botas. Él ha fusionado los conceptos de tres grandes de la panadería como son Richard Bertinet, Peter Reihnart y Francisco Tejero para dar con una Ciabatta totalmente suya. Ingredientes modificados, amasados también e incluso añadiendo gluten para aumentar la elasticidad de la masa y reforzar las estructuras.
Lo primero que ha hecho ha sido preparar una biga con 4gr de levadura fresca, 84gr de agua tibia, una pizca de azúcar, 354gr de harina de fuerza y 100gr de agua. Con todo esto ha hecho una bola  que ha dejado fermentar entre 3 y 5 horas para luego desgasificar, volver a hacer una bola, colocar en un bol y dejar en la nevera (siempre cubierto con plástico) entre 1 y dos días.
Para la masa en sí los ingredientes son 364gr de harina de fuerza, 40gr de harina de centeno, 50gr de gluten, 9.5gr de levadura fresca, 125gr de agua tibia, una pizca de azucar, 280gr de agua, 16gr de sal y 50gr de aceite de oliva.
Ha sacado de la nevera la biga una hora antes de trabajar con ella y en los primeros 125gr de agua ha disuelto la levadura con el azúcar.
Trocea la biga en porciones pequeñas y las añade al resto de los ingredentes, amasa un poco y vierte la levadura activada. Trabaja la masa a la Bertinet, la deja leudar 3 horas, la vuelca sobre una superficie enharinada, divide, estira cada porción y la dobla sobre sí misma a modo de sobre y coloca todas las chapatas sobre un paño para que vuelvan a crecer. Y luego, horno a tope con vapor los primeros 15 minutos.
Aún así, os recomiendo que paséis a leer todo el paso a paso que ha escrito él porque es de lo más ilustrativo, ¡Gracias!

Foto de El oso con botas

 Pili, de Kooking, tuvo la suerte de aprender a hacer Ciabattas de la mano de Ibán Yarza, en un curso suyo. Ella empieza por una biga de 100gr de harina de fuerza, 60gr de agua y 7gr de levadura fresca que deja toda la noche a temperatura ambiente.
Al día siguiente mezcla todos los ingredientes, amasa y deja reposar para luego verter sobre una bandeja enharinada, realizar pliegues de los lados al centro. Esto lo hace 3 veces en intervalos de 20 minutos. Después, como siempre, al horno súper fuerte con vapor los primeros 15 minutos.

Foto de Pili en Kooking

Vicky Morales, en Taller de Azúcar, opta por lo que ella llama "Pan Zapatilla" (traducción literal) y sigue fielmente la receta que Bertinet da en su libro pero sustituyendo el aceite de aguacate (qué tiene que ver este aceite con la Ciabatta??) por un buen aceite de oliva virgen extra (¡totalmente acertado!), partiendo desde una biga. En su blog hay una serie de vídeos que ilustran muy bien cómo tratar estas masas, os recomendamos echarles un vistazo y luego... como ella hace.... comeros un buen bocata con chocolate!

Foto de Vicky Morales

En Una fiera en mi cocina, Alejandra hace las ciabattas con una parte de leche en lugar de agua y también con biga, siguiendo las directrices de The Italian Baker. Para ello emplea:
10gr de levadura fresca
80gr de leche templada
285gr de agua
15gr de aceite de oliva
500gr de biga
500gr de harina de todo uso
15gr de sal
Ella también ha usado la Thermomix para todo el proceso, y además en su blog añade fotos del paso a paso, muy útiles para ver cómo la masa va evolucionando. Le ha quedado una corteza fina y una miga un pelín menos alveolada de lo que le hubiese gustado, pero le ha encantado el sabor.

Foto de Alejandra de Una fiera en mi cocina

Joselín Vasques nos ha traido, en Cocinando con Sencillez, unas chapatitas de forma perfecta. Ha utilizado también una masa madre elaborada el día anterior pero en mucha cantidad, 750gr de masa madre (al 100% de hidratación) para luego añadir a 750gr de harina y 375gr de agua; como añadido le ha dado un puntito de malta. ¡Qué alveolos!

Foto de Cocinando con Sencillez

Otras en versión mini han sido las de Cacharreando en mi cocina, que ha seguido la receta de Susana de Webos Fritos. Como dice, la receta es muy facil y ella lo único que hizo fue añadir un poco más de agua al prefermento; también nos cuenta que lo que le ha costado es darle forma a los panes. Pero, como a todos, ¿no?
Lo que nos gusta de su artículo son las recomendaciones que nos da:

• Respetar los tiempos de fermentación sin pasarse.
• Probar a controlar la sal.
• Si hace frío en casa meter el pan a fermentar en el horno apagado.
• La levadura fresca es posible congelarla para que dure más.
• Utilizar un Aceite Virgen Extra de calidad.

Foto de Cacharreando en mi Cocina

Maite, de En tu Cocina o en la mía, también ha optado por la receta de Bertinet del libro Panes que utiliza un prefermento. Pero en una de sus chapatas ha hecho una pequeña variación incorporando un poco de pimentón dulce, un punto sensacional seguro, aunque ella prefiere las clásicas. 

Foto de En tu cocina o en la mía

Lola es otra de nuestras nuevas adquisiciones este mes, y ¡qué fotos tan bonitas nos trae! Podéis leer en su post cómo nos cuenta su experiencia con el pan por primera vez, lo gratificante que resulta; y qué razón tiene. Ella se ha ayudado por el maestro Bertinet también, pero con su versión en el libro "Crujientes". La receta utiliza también una biga y os recomiendo que vayáis a ver sus fotos porque explica el paso a paso muy clarito. Nos ha gustado mucho.

Fotos de Lola en la Cocina

Rosilet, de ...y un poquito de sal, ha tirado por la versión mini pero siempre siguiendo la receta de Bertinet, ¿Ha gustado mucho esta formula, verdad?
Se ven unas ciabattitas maravillosas con ese tomatito por encima... qué hambre!

Foto de ...y un poquito de sal

Maite, de La Cocina de Tesa, ha escogido la receta de Uno de Dos también, con un prefermento hecho el día anterior y siguiendo la técnica de plegados para amasar. Ella lo explica muy detalladamente por lo que a los que no os haya quedado muy claro cómo funciona este método pinchad sobre su nombre e iréis directamente a su página. Nos cuenta cómo le ha costado cogerle el truquillo al amasdo pero que al final ha sido como un abrir y cerrar de ojos. Todo merece la pena por un desayuno así.

Foto de La cocina de Tesa

 Ahora le toca a Jose, de Mi Recetario, que nos presenta una receta nueva que no teníamos por aquí hasta ahora. Es de Food Wishes y su quid está en que no hace falta amasarla. Se mezclan todos los ingredientes (4 tazas de harina, 1/4ts de levadura seca, 1ts de sal y 2 tazas de agua)  y los deja 18h a temperatura ambiente fermentando. Lo vuelta todo sobre una bandeja untada en aceite y lo deja reposar 2 horas para luego introducirlo al horno, et voilá!

Foto de Mi Recetario

Garlutti se incorpora a nuestro reto por primera vez ahora en octubre, en Sabores y Colores ella ha hecho nace unas Chapatas con olor a Italia. Ha hecho un popurrí de recetas mezclando información encontrada en El Foro del Pan y otras webs panaderas italianas que le gustan y ha optado por mezlcar la harina blanca con un poco de centeno. Partiendo de una biga dejada reposar durante 12-16 horas se la ha añadido a 400gr de harina de fuerza blanca, 100gr de harina de centeno, 15gr de levadura fresca, 400ml de agua templada, 4c/s de leche templada, 1 cucharadita de sal y 3c/s de aceite de oliva virgen extra. Ella ha controlado la fermentación atando el papel vegetal a la masa, merece la pena ver las fotos! Nos comenta que la miga no le ha salido muy abierta por falta de agua, pero que de sabor está muy rica. Lo que nos ha encantado ha sido lo que nos cuenta de la importancia del pan en Roma, una historia estupenda.

Foto de Sabores y Olores

A Heva se le ha debido ir la olla un poco y se le ha olvidado avisarme de que había preparado las chapatas. Menos mal que en mis visitas blogueras las he encontrado en su maravilloso Tarjeta de Embarque. Ella estaba sorprendida de cómo le habían salido de bien y parece que le hemos contagiado el gusanillo panarra, espero que siga así. La receta que ha seguido ha vuelto a ser la de Uno de Dos.

Foto de Tarjeta de Embarque

Y, por supuesto, ¡La mujer del fotógrafo! Cristina ha horneado unas chapatas con tomatitos de su huerto que me temo que deben de estar, por lo menos, sensacionales. Tanto que dice que ella no compra ni un tomate el resto del año porque le parece una estafa al precio al que los venden y la calidad de la que son (con toda la razón del mundo). Al margen de eso, sus ciabattas son una mezcla de la receta de Pan de Xabier Barriga y el libro Panadería Española:
250gr de harina de fuerza
250gr de harina floja
50gr de harina de centeno
400ml de agua
100gr de masa madre
8gr de sal
7gr de levadura prensada
150gr de aceitunas verdes y negras
25gr piñones
tomillo, orégano, romero, albahaca y laurel
25ml de aceite de oliva virgen extra
Ha mezclado todo menos los extras y ha amasado a la Bertinet, una vez que la masa ha cogido consistencia ha añadido los extras y lo ha puesto a fermentar en la nevera durante toda la noche. Al día siguiente lo ha volcado en una superficie enharinada, ha dividido y ha dado un par de pliegues con espacios de 15 minutos. Fermentado final sobre un paño y al horno fuerte sin vapor.

Foto de La mujer del Fotógrafo

Las chapatas de Carmen de Recetas de Tía Alía se me han traspapelado en todos los mails que me habéis mandado, menos mal que ella me ha avisado diciendo que no las encontraba. Esto me pasa porque cada vez sois más y llega el día de publicar y la bandeja del mail se lleeeena de panes y yo me acabo liando. Es que además gmail condensa los mails como le da la gana y entonces me desordeno. En fin, que si os pasa esto, porfa recordármelo y en seguida me pondré manos a la obra para solucionarlo.
Pero bueno, a lo que vamos, a las ricas ciabattitas que ella ha hecho usando la Thermomix y basándose en la receta del libro que viene con la máquina "Pan y bollería con Thermomix" y de la que ya hemos hablado un poco más arriba. A Carmen le han quedado unas mini chapatas monísimas y con una miga estupenda, ideales para un bocadillo o unas tostadas; y también nos comenta que congeló algunas para tener guardadas en casos de "emergencia". Cuando las ha querido utilizar las ha dejado fuera del congelador 30 minutos y estaban perfectas para ser rebanadas y tostaditas; ideal hacer bastantes y aplicar este truco, ¿verdad?

Foto de Recetas de Tía Alía

Para cerrar nos llegan las chapatas de El Pastelito Valiente, Helena dice que le parece que le falta un poco de agua porque aunque tiene agujeros no tiene todos los que a ella le gustaría.  Las ha hecho de masa madre, usando 350gr de ésta, 400gr de harina de fuerza, 200gr de agua, 25gr de Aceite de Oliva, 10gr de sal y una pizca de levadura seca de panadería.

Foto de El Pastelito Valiente

Y por ahora esto es todo (bueno, ni que fuera poco, 28 aportaciones este mes)! Ya sabéis que a medida que me vayan mandando más chapatas las iré incorporando al post para hacerlo lo más completo posible. Así que todos podéis aportar las vuestras cuando queráis.

Muchísimas gracias a todos por participar y.... ¡Feliz día del pan!

Si queréis ver los panes anteriores, estos son:

Pain de Beaucarie

Pan Cordón de Borgoña

Pan Borodinsky Ruso (Centeno 100%)

Broa de Milho