martes, 29 de diciembre de 2015

Diciembre: Roscón de Reyes


Otro año más se termina y, echando la vista atrás, puedo ver cómo en estos once meses pasados nuestros blogs se han llenado de deliciosos molletes de Marchena, Parathas hindúes o Banh Mi vietnamitas. Con el pan como pretexto hemos viajado por el mundo de punta a punta, conociendo técnicas diferentes, trabajando con harinas de diversos granos y sobretodo disfrutando y aprendiendo del maravilloso mundo de las masas fermentadas.

Y para poner la guinda al año no podíamos no homenajear al Roscón de Reyes, la pieza de bollería de la Navidad por antonomasia, y que tradicionalmente tiene forma de donut gigante y cuenta con una masa tipo brioche aromatizada con su característico agua de azahar. Pero conscientes de que muchos de vosotros ya habríais preparado esta receta con antelación, os retamos a incorporar innovaciones, a ser originales, a que os arriesgárais un poquito más con vuestro dulce navideño. ¡Y el resultado ha sido fantástico!

Para empezar me gustaría recuperar una receta de hace ya un par de años, un Roscón de Chocolate y Naranja que hice de pura casualidad y fue un éxito rotundo. Para que lo tengáis a vuestro alcance lo he vuelto a elaborar para mi blog de Hola! el blog de Clara Masterchef.

Mi Recetario
Impresionante es el Roscón de Foie y Manzana, en versión salada, que comieron el día de Navidad en casa de Mi Recetario. Con la masa en crudo la rellenó del hígado y la fruta y así lo horneó con todo dentro para que se mezclaran los sabores, ¿no suena súper apetecible?

Mi abuelita Caro
Mi abuelita Caro ha optado por añadir semillas de amapola a la masa de su roscón, un relleno de miel, azúcar y sémola y, además, decorarlo como hacen en México (donde lo llaman Rosca de Reyes) que es recubriéndolo con una pasta de azúcar similar al polvorón. En su blog explica fantásticamente bien el paso a paso y también nos da algunos trucos para no fallar. 

En la Cocina de Caro
En su versión original, Carola de En La Cocina de Caro, nos envía un Roscón clásico, con su naranja confitada y sus almendras laminadas por encima.
Migas en la mesa
Migas en la mesa ha optado por un Roscón Repúblicano, sin agujeros para la corona, 100% blanco  y siguiendo las pautas del maestro Ibán Yarza pero dándole su toque con un relleno de chocolate especiado de Paco Torreblanca.  ¡Irresistible! 

La cocina de Mar
De chocolate, ¡sí, de chocolate!, es el Roscón de La Cocina de Mar que ya nos ha confesado que a partir de estas Navidades cada vez que haga este dulce va a hacer uno en su versión tradicional y otro más morenito. Por algo será, ¿no? 

Siguiendo las pautas de Xavier Barriga en su libro "Bollería hecha en casa y con el sabor de siempre", La Cocina de los Inventos ha elaborado un roscón clásico de suave sabor, pues no lleva exceso de aromáticos.
Así se come en Granada ha hecho una receta propia basándose en todo lo que ha leído por ahí sobre roscones, lo ha decorado dándole su propio toque y confiesa que salió muy rico y por eso no necesitó ponerle ningún relleno. 
Per Sucar Hipa
Llevan mucho tiempo haciendo roscones, siempre de masa madre para darles más potencia de sabor, en casa de Per Sucar Hipa pero siempre le intentan dar algún punto original como el de este año que le han añadido mazapán de chocolate en su interior. 
La cajita de Nieveselena
Elena, de La Cajita de Nieveselena, se ha atrevido con un roscón tuneado gracias a la acción de la castaña y la calabaza, dos ingredientes invernales que se alían fenomenal dentro de esta masa. 

April's Kitch
De sobrasada ha sido el que ha hecho April's Kitch siguiendo las pautas de la receta de Webos Fritos, no podría existir un roscón más mallorquín, ¿verdad? 

Make Miso Happy
En Make Miso Happy buscaban un roscón que llevase menos tiempo de trabajo pero sin perder esponjosidad y lo consiguió gracias a incorporar calabaza, chocolate y naranja, una opción tan acertada que ya tiene una lista de amigos y familiares haciendo encargos. 
Cocinando para mis cachorritos
El punto original del Roscón de Cocinando Para Mis Cachorritos es sin duda que es apto para intolerantes al huevo y a los frutos secos y, además, en la masa ha incluido cacao. Perfecto para los compañeros de clase de su cachorrillo mayor que han disfrutado de lo lindo con el bollito. 

Cocinando... un Abril encantado
En el catering Las Hermanas está triunfando por todo lo alto el Roscón de Fresas y Champán que desde ya se puede encontrar en el blog de Luz, Cocinando... un Abril encantado, una de las dos hermanas participantes de la empresa. La pinta es desde luego sensacional, para probarlo tendréis que hacerlo en casa.... ¡o encargárselo! 
La nueva cocina de Leila
La nueva cocina de Leila ha decidido hacer un roscón tradicional y como ya lo había preparado alguna vez en casa ha optado por seguir una receta nueva, en este caso la de Samantha de España que dice que resulta estupenda. El punto original ha venido en el relleno, a partir de crema pastelera de mandarina, todo un pecado. 

Hoy cocina Vivi
Súper jugoso es el roscón de calabaza de Hoy Cocina Vivi que ha hecho a partir de la receta de Kanela y Limón y lo ha rellenado con una nata aromatizada con ralladura de naranja. Sólo hay que ver la foto para enamorarse...

Tres piezas sueltas
Tres Piezas Sueltas ha optado por hacer un roscón libre de lactosa y con trocitos de chocolate para que la madre de Bruno recupere energía rápidamente después de su nacimiento, ¡felicidades!
Antojo en tu cocina
Roscón relleno de crema de turrón de jijona, ¿puede ser algo más irresistible? La receta de Antojo en Tu Cocina es cogida un poco de todas partes pero el contraste de la naranja confitada casera con el interior nos cuentan que es sensacional. 
Cousas de Milia
En Cousas de Milia han tenido que recurrir a la Thermomix para hacer la masa por culpa de una lesión en el hombro derecho pero aún así el resultado ha sido estupendo, rellenito de nata y con un color precioso.
Deliriando en la cocina
Deliriando en la cocina ha hecho una versión 2.0 de la rosca de la abuela, un reto muy complicado ya que Encarnación de 94 las clava así que ha supuesto un exitazo el resultado.
Cuadernos de cocina
Desde que empezó a hacerlos en casa hace dos años, Cuadernos de Cocina no ha vuelto a comprar ninguno. Para la ocasión ha seguido la receta de Cocinando para mis cachorrillos pues confirma que es una experta en masas y sus pautas nunca fallan.

Arriesgado, atrevido y muy vistoso es el Roscón de Los Cerezos en Flor al que le ha incorporado cacao, chocolate, naranja confitada y bolas de chocolate, una apuesta que ha triunfado en su casa aunque la autora personalmente confiesa que prefiere la versión clásica. 


Y con esto cerramos un bonito recopilatorio de 21 roscones de reyes, cada cual más delicioso. ¿Con cuál te quedas?

Gracias a todos por estar ahí un año más y os deseamos desde Bake The World un año 2016 lleno de felicidad y muchos panes debajo del brazo. ¡Sed felices! 

sábado, 21 de noviembre de 2015

Noviembre: Banh Mi Bread (Vietnam)

Mi abuelita Caro
Parece que el mundo se está volviendo loco. Bombardeos, ataques, muerte, guerras... abrir el periódico cada mañana nos recuerda lo mucho que otros, en distintos lugares del mundo, están sufriendo en sus propias carnes. Y es bueno ser conscientes de ello, no vivir aislado en nuestras burbujas color de rosa, ser conocedores de la suerte que tenemos. Porque sí, tenemos la fortuna de poder salir al parque con nuestros hijos, de tomar una cerveza en nuestro bar favorito o surfear por internet hasta encontrar recetas de panes de los que nunca antes habíamos oído; así que hoy Bake The World quiere recordar esa suerte con la receta de un pan que conocí en Vietnam  y que es súper popular allí ya que es la base de todos los bocadillos que se venden por la calle, una de las delicias más aclamadas del país. El pan del Banh Mi es muy similar a una baguette francesa (de hecho se conoce como baguette vietnamita) pero suele ser menos larga y más ancha, contando con más miga en su interior.
Banh mi en Phuong
Su relleno normalmente se hace de carne y panceta de cerdo, paté, mayonesa y encurtidos como pepino y zanahoria aunque en la hora del desayuno podréis encontrar banh mi de huevos revueltos y en muchos restaurantes sirven una versión vegetariana con tofu o seitán. Si por algún motivo la vida os lleva a tierras vietnamitas, no dejéis de visitar Hoi An, en el centro del país, y una vez allí comed un rico Banh Mi en Phuong, las colas son muy largas sobretodo por la tarde, es un lugar cutrísimo con unas dependientas nada simpáticas pero con una oferta de lo más variada y unos bocadillos que son, de lejos, los mejores que yo he tomado allí.


¡Y ahora vamos con vuestras recetas!


Brillantes y preciosas han quedado las barras de La Cajita de Nieveselena con un interior de miga suave, blanca y cremosa. Nieves lo ha rellenado con un guiso de cerdo picante, nabo daikon, cilantro, zanahoria encurtida, pepinillo,cebolla morada, chili, salsa de soja, mayonesa y salsa siracha. ¡sólo de pensarlo entra hambre! 

Vicky, de Taller de Azúcar, ha hecho unos Banh Mi muy gallegos, rellenando los panes con cebolla ponchada, pulpo cocido y salteando con o bien una crema de patatas picante con pimentón o con una crema de queso de cabra picante. ¡Qué bueno! 


No hay más que ver la foto del bocata de Mi Recetario para que se nos caiga la baba. Sus panecillos los tuneó y varió la receta original sustituyendo una parte de la harina por harina de garbanzo. ¿En su interior? Jamón ibérico, pimientos y huevos de codorniz fritos. 
Mi abuelita Caro
El Banh Mi de Mi abuelita Caro lo ha llamado "bocata tapatío" porque le ha recordado al bocadillo que probó hace un tiempo en Guadalajara (México), ciudad que también se conoce como La Perla Tapatía. Así que haciendo honor a esa experiencia lo ha rellenado de cebolla frita, chimichurri mexicano, langostinos cocidos, aguacate y queso para fundir. 

Toda la historia sobre el banh mi la podréis encontrar en el blog de Ainara, Make Miso Happy, donde nos explica su origen francés y su paso por Corea. Ella lo ha rellenado con una caballa que escabecha en casa y un poco de cilantro. ¡Un lujo! 

Migas en la mesa
Migas en la mesa ha seguido la receta de baguette tradicional añadiendo un 20% de harina de arroz y eliminando cualquier aporte de aceite, como se hace en Vietnam. Después, para rellenarlo, ha juntado hongo portobello, queso de cabra, jamón ibérico, espárragos y una vinagreta. 


Natalia es la primera vez que participa en el reto desde Brasil y ha preparado los panes en dos versiones, tanto con masa madre como con levadura seca. Le gustaron las dos maneras y, además, los rellenó haciendo unos sándwiches que le encantaron; su blog es Sabores de Nati. 

Cocido de Sopa
De corteza ligeramente crujiente y miga tremendamente blandita, el banh mi de Cocido de Sopa se ha rellenado con unas hamburguesitas de pollo especiadas a base de cilantro, citronela , soja y aceite de sésamo que, acompañadas con un poco de queso halloumi, mayonesa especiada y cebolla encurtida resultó espléndido.


La cocina de Mar cuenta que este pan le ha resultado muy liviano y blandito, ideal para cuando tienes alguna pieza dental estropeada y no puedes morder bien. 

La cocina de los Inventos se ha inspirado en la receta de Lola en la Cocina que con pocos y sencillos ingredientes ha hecho unos panes esponjosos y con un sabor muy rico. La primera tirada no llegó ni a los bocatas porque se acabaron en casa, ¡esperamos que haya podido repetirlos! 

No puede ser más espectacular la pinta del Banh Mi que nos presenta Foodie & Chef, por primera vez en este reto aunque esperamos tenerla entre nosotros de ahora en adelante. La masa de su pan lleva tanto harina de arroz como de trigo y el relleno hablar por sí solo: pulled pork de pavo, queso flor esgueva, canónigos y cebolla encurtida agridulce. ¿quién da más?


Sabrina's Sea of Colors se ha guiado por la receta de Helen Recipes porque le ha parecido una manera sencilla d hacer baguettes. Su relleno ha sido de pollo hecho con soja y miel y una ensalada de zanahoria y pepino. ¡estupendo!


Así se come en Granada ha tenido algún problemita con la masa y ha tenido que repetir sus banh mi en dos ocasiones pero quien la sigue, la consigue, ¿verdad? Elvira ha seguido la receta de Danang Cuisine que está súper bien explicada.


Siguiendo las pautas de Lola en la Cocina, Deliriando en la Cocina ha hecho sus panecillos que si bien no se parecen mucho a los banh mi originales nos cuenta que están deliciosos y nos explica el proceso con fotografías paso a paso. 


La cocina de las Casinas ha optado por la receta de Lola para el pan y ha elaborado también la salsa Momofuku que ha encontrado en el blog SoySuper, con ello ha elaborado unos banh mi de pollo asado de muerte. 

El Oso con Botas ha tenido la suerte de probar el Banh Mi en su país de origen y en su blog nos cuenta un poco más de esta experiencia fantástica. Nos cuenta que para la masa ha utilizado tres harinas diferentes y que ha seguido la técnica francesa para amasarlo y hornearlo. El relleno ha sido con ternera al estilo Saigón, una receta secreta que aprendió de una amiga nativa. ¿os lo váis a perder? Las fotos ya sólo valen el paseo.... 

¡Y esto es todo! Gracias por participar una vez más y... nos vemos en Diciembre, ¡arriba la Navidad! 


jueves, 22 de octubre de 2015

Octubre: Blaa irlandés

Foto de Make Miso Happy

Que los campos verdes y los mares de Irlanda nos acojan este mes de octubre para dar oficialmente la bienvenida a este otoño que ya no olvida y es así cómo nos adentramos hasta lo más profundo de su gastronomía para rescatar unos bollitos de miga tierna y ligeramente briochada, suave y llenos de corazón tierno con un sabor lácteo.

Originarios de Waterford City and County estos nubosos Blaa cubiertos de harina han ido ganando terreno y hoy en día se encuentran casi por todas partes de Gran Bretaña. ¡Mirad qué bonita colección de recetas tenemos! 
El Oso con Botas
Empezamos con un retorno, el del Oso con Botas, ¡nos encanta que vuelva a participar con nosotros como hace un par de años! Siguiendo las pautas de Eat Like a Girl pero con levadura fresca en su blog podréis encontrar el paso a paso - con unas fotos espectaculares - para convertirse en el rey del Blaa. ¿A qué estás esperando? 

La cocina de los inventos nos cuenta lo fácil que es elaborar estos panes pero también lo bueno que tienen ya que congelan fenomenal, ideales para tenernos en la recámara y sacarlos cualquier día en un apuro. 



Elvira, de Así se come en Granada, ha elegido seguir los pasos de la Cookipedia para hacer unos Blaa y nos desvela que son muy sencillos así que no tenéis ninguna excusa para no poneos manos a la obra. 
Cocido de Sopa
Impresionantes, como siempre, los Blaa de Yolanda de Cocido de Sopa que nos regala unas fotos preciosas de unos panes que para ella significan algo especial porque tuvo la suerte de conocerlos en un viaje por tierras irlandesas así que su receta sale de un libro que se trajo de su aventura por allí: Irish Bread: Baking for Today. ¡más auténticos imposible! 

Con Harina en mis zapatos ha empleado Cookipedia para hacer sus Blaa que no ha cubierto con harina  y en su casa han volado, sobretodo untados con mantequilla salada. 

Crujientes por fuera y tiernos y compactos por dentro, a Las cosas de Nines le han gustado los Blaas con un buen chorrito de aceite de oliva y su receta ha salido de todas las que ha visto en la web. 



Make miso happy nos confiesa que el Blaa le ha encantado y que la próxima vez preparará un gravy o un estofado para acompañarlos. Ella ha hecho la receta de Eat Like a Girl pero con menos levadura. ¡espectaculares! 

Súper esponjosos le han resultado a Taller de Azúcar que los ha comido todavía calentitos con mantequilla y jamón o también solos; ha seguido las pautas de Famette. 


El resumen de Cocinando... un abril encantado ha sido: muy rico, sencillo y resultón. Así que con eso queda todo dicho y sólo apuntar que su receta ha seguido las instrucciones de Famette. 

Espectacular también el resultado de Hoy Cocina Vivi con la receta de Eat Like a Girl gracias a la que consigue una miga suave y sedosa, ideal para untar en mantequilla en el desayuno.
Cocinando con Catman
¡Tenemos una nueva incorporación gatuna! Cocinando con Catman ya es baker oficial y con sus blaas se estrena con nosotros siguiendo la receta de Eat Like a Girl y recomendándonos preparar un sándwich cubano con estos panecillos. No es listo ni nada....

Tiernos y bien untados en mantequilla nos llegan los bollitos de Mi recetario que no podía faltar a este reto que también documenta el proceso con fotos paso a paso para que todo el mundo se atreva a repetirlo después en su casa.

La cocina de las casinas ha dado buena cuenta de sus Blaa en el desayuno, untados con mantequilla y dando la idea de diferentes mermeladas cuyas recetas podréis encontrar en su página.

A Per Sucar-Hipa le ha parecido curiosa la forma en cubo de estos bollos pero lo que le ha enamorado completamente a sido su miga suave y sedosa. ¡como para no!

En la Cocina de Caro también ha sido un éxito el Blaa y sus langostas ya le insisten en que vuelva a repetirlos así que no tardará mucho en volver a la carga.


En casa de Un Pellizco de Canela han dado buena cuenta de estos bollitos ligeramente azucarados que han sido el triunfo del desayuno y de la merienda con una masa que les ha recordado mucho a la del pan de molde.

Monie Cocina ha hecho un roscón de Blaas precioso quedándose enamorada de este tipo de panes para la cena, desde luego sólo con ver la foto entran ganas de hacerlo. 


Los blaa de La cajita de Nieveselena son crujientes por fuera y tiernos por dentro, como a ellas les gustan, 

Similares a los molletes nacionales pero con un toque lácteo le han parecido a Para estar por casa estos Blaa que recomienda prepararlos y consumirlos en las primeras 24 horas ya que es cuando mantienen su frescura. 



Antojo en tu cocina ha hecho una pequeña modificación sustituyendo la mantequilla por aceite de coco dándole un aroma y un toque muy personal al pan. 

Un señor pepito de lomo han preparado en Recetas de E-mergencia a raíz de hornear sus Blaas y cuentan que aunque están concebidos para untarse con mantequilla y mermelada el resultado así queda también de maravilla. 

La receta de Cocinando con Mellizos es una mezcla de muchas que vio por la red y el paso a paso lo podréis encontrar perfectamente detallado en fotos en su blog. 



No es la primera vez que El aroma de Idania hace un pan Blaa pero tanto le gustó la primera que no ha podido contenerse y ha vuelto a realizarlo para este reto pero siguiendo las pautas de una receta diferente, la de Recipes Food and Cooking.
La cocina de Mar confiesa que estos panecillos son ideales para la merienda o el desayuno de un día lluvioso porque te hacen sentir abrazado, suaves, suaves suaves....

Además del nombre, a Mi Abuelita Caro le ha encantado la textura y el sabor de estos Blaa que le han recordado a sus días en México cuando se peleaba por comer la miga de los panes. 

Los blaa de Olor a regalices son más densitos pero igualmente ricos, ella los ha comido en caliente con mantequilla y mermelada o después, ya fríos, con jamón y un huevo frito, ¿quién se puede resistir? 



Y esta es la recopilación de este mes que nos ha llevado a Irlanda. Gracias a todos por participar, ¡qué bonito hacer pan juntos!