miércoles, 26 de noviembre de 2014

Noviembre: Pan de Jamón venezolano

¡Bienvenidos un mes más a Bake The World!

Clara Masterchef
Con el fresquito que se resistía a llegar con el otoño y la cercanía de las Navidades, en esta ocasión nos acercamos poquito a poco a las fiestas y las conmemoramos con una receta típicamente venezolana. El pan de jamón es una masa tipo pan de molde, ligeramente enriquecida, y rellena de jamón dulce, tocineta, pasas y aceitunas por lo que se hace ideal para picar algo al principio de una comida aunque si nos descuidamos nos quedaremos sin hambre para nada más, ¡y es que está de escándalo!
Este pan suele acompañar, en su tierra madre, a las halladas, el pernil y la ensalada de gallina durante las celebraciones importantes y, además, es sencillísimo de hacer porque no tiene una hidratación muy alta y es muy agradecido. En una mañana lo tendréis más que listo. Así que con esta pequeña introducción vamos a viajar por todos los panes que nos habéis mandado y así poder compartir conocimientos y ver diferencias, algunos de nuestros panarras asiduos ya lo habían hecho así que, igualmente, compartimos sus recetas pasadas para aprender un poquito de ellas.

¡Espero que lo disfrutéis!
Clara Masterchef
Una servidora, en el Blog de Clara Masterchef, he hecho una mezcla de recetas intentando sacar un pan de molde tierno y luego rellenándolo con aceitunas negras, bacon, jamón braceado y pasas sultanas. El resultado ha sido impresionante, la miga híper tierna y jugosa, un sabor buenísimo que mezclado con los ingredientes del relleno en el contraste dulce-salado queda a las mil maravillas. ¡Ha desaparecido en un santiamén! 

Cocido de Sopa
Aunque ya lo había preparado anteriormente, Yolanda de Cocido de Sopa ha querido volver a hacerlo porque sabe que en su casa es un éxito seguro. Siguiendo la receta de Velocidad Cuchara ha obtenido una masa suave y muy maleable que ha decidido rellenar con los ingredientes tradicionales: aceitunas, bacon, jamón de york y pasas.
Migas en la mesa
Una de las primeras que  nos ha sorprendido con su pan ha sido Ana Melm de Migas en la Mesa, ella ha hecho un pan integral al 70% con masa madre, el que suelen utilizar siempre en su casa, pero con un poco menos de hidratación para poder trabajarlo con el rodillo. El relleno ha sido con jamón curado, queso gorgonzola y nueces y nos cuenta que se ha moderado para que los sabores tan fuertes no se hicieran pesados. ¡Qué rico!
Tres piezas sueltas
Tres piezas sueltas ha aprovechado este reto para recordar la Venezuela que le acogió hace 10 años. Para su receta ha seguido las pautas de Velocidad Cuchara pero ha atendido también las directrices de Betty, su arepera particular. Para ella ha sido un pan especial con el que ha vuelto a pasear por las calles de un país en el que mucha gente sólo se alimenta de este consistente pan porque no tienen recursos para más.
Cozinhar sem lactose
Desde Portugal, Cozinhar sem lactose se ha lanzado a un pan con masa madre, como suele hacer, y que le recuerda a parte de su infancia porque su familia materna es de Venezuela. En su relleno, bayas de goji, aceitunas, bacon y jamón.
La nueva cocina de Leila
En La nueva cocina de Leila afirman que es un pan que repetirán, lo hicieron para la cena y los restos los desayunaron al día siguiente así que nos imaginamos lo rico que estaba.
Cocinando con mellizos
Encantada ha quedado la familia de Cocinando con mellizos, que han devorado el pan y ya le han pedido uno nuevo para Navidades. Han seguido la receta de Velocidad Cuchara.
Sugar Love

Sacra, de Sugar Love, también nos cuenta que este pan ha triunfado entre los suyos; ella ha seguido las directrices de Chokolat Pimientahttp://chokolatpimienta.com/ pero ha adaptado la receta dándole su toque personal.
Make mi so happy
Esta es la primera vez que participa Ainara en nuestro reto. Su blog es Make mi so happy y se ha inspirado en la receta de La cocina de los elfos.
Mi abuelita Caro 
Silvia, de Mi abuelita Caro, ha seguido los pasos de Hilmar en la versión sin huevo dentro de la masa. Además nos cuenta que ha bañado el pan con panela por fuera y que ha sido todo un descubrimiento tanto por el color que le da como por el sabor. Panceta, jamón de york, dátiles y aceitunas han sido el relleno.
Las cosas de Nines
Con decir que Nines ya ha tenido que repetir este pan en tamaño familiar de lo mucho que ha gustado en su casa es suficiente. Lo recomienda para las fiestas sin lugar a dudas y ha seguido las pautas de Comedera
La cocina de los Inventos
En la Cocina de los Inventos también confiesan que este pan ha triunfado. Gracias al vídeo y a los consejos de Hilmar en Mis recetas favoritas se ha convertido en un pan que repetirán sin duda, ¡y es que qué pinta! 
Cocinando para mis cachorrillos
Con la receta de La cocina de los Elfos, Cocinando para mis cachorritos consiguió dos panes de los cuales uno se lo comieron de una tacada y el otro está rebanado y congelado para luego usarse para las meriendas, ¡qué buena idea! 
El tiempo entre cucharas
En el tiempo entre cucharas nos cuentan que les ha fascinado el pan por lo blandito que queda y por el contraste dulce-salado. Ellos han seguido las pautas de Chokolat Pimienta. 

Deliriando en la cocina
 Deliriando en la Cocina dice que está encantada con esta receta y que la repetirá muchas veces.
Andrea Cordon Bleau
Andrea Cordon Bleu ha grabado su receta en video y todo. Siguiendo las instrucciones de Comedera cuenta que le ha quedado genial y a la gente le ha encantado.
Bien me sabe
Chusa, del blog Bien me sabe, participa por segunda vez en nuestro reto basándose en la receta de Comedera casi al pie de la letra porque como era la primera vez que preparaba pan de jamón ha preferido ceñirse a la tradición. Le ha resultado una masa fácil de trabajar y, además, asegura que el pan aguanta muy bien para el día siguiente.
Llámame tonto pero dame pan
En Llámame tonto pero dame pan han preparado la receta dos veces. La primera fue con las pautas de Chokolat Pimienta pero la masa resultó difícil de manejar aunque de sabor quedó rico. La segunda fue con la de Mis recetas favoritas y gustó mucho más, lo terminaron como indicaba la primera versión.
De cabeza en la cocina
La famosa receta de Claudio Nazoa es la que ha probado Connie en De cabeza en la cocina por su alta popularidad por internet.  Ella es la segunda vez que la hace y tiene que reconocer que llevaba un tiempo habiendo prometido que la repetiría en su casa así que el reto ha sido aliciente fantástico.
Mi recetario
En Mi recetario, José se ha lanzado a la piscina y nos sorprende con un pan relleno de salmón ahumado, queso y huevo hilado confesando que ha quedado fantástico. Consiguió panela y le dio un barniz de almíbar exterior que le aportó un toque muy rico, idea de Mis recetas favoritas que luego mezcló con la receta de Chokolat Pimienta.
Insta-cook
En Insta Cook no estaban del todo seguros de que les fuera a gustar este pan pero tras el primer bocado llegó la conquista y lo delicioso, meloso y sabroso se quedó para siempre.
Así se come en Granada

Elvira, de Así se come en Granada, ha seguido la receta de Hilmar y afirma que este pan pasará a sus mesas navideñas "porque es una verdadera delicia y muy fácil de hacer".

Pumuky a la cuina

Pumuky a la cuina ha seguido la receta de Rosa en Velocidad Cuchara con un relleno libre pero muy rico, ¡lo van a repetir este finde!

Tapas 2 punto 0

En tapas 2 punto 0 casi no le dejan hacer la foto del pan de lo bueno que estaba, ¡ha volado! Se ha seguido la receta de comedera variando las harinas y agregando más mantequilla.
Al Calor del horno
Bego, de Al Calor del Horno, ha utilizado una receta propia de bricole para hacer la pasa y ha adoptado el relleno a los gustos de su casa por lo que ha terminado con higos y nueces.
Los antojitos de María
Para los Antojitos de María, la receta más fiable ha sido la de Claudio Nazoa, publicada en el blog Recetas de Martha. Cuenta que le resultó fácil hacer la receta y que el resultado ha sido espectacular porque el pan es suave y dulce haciendo un buen equipo con el jamón, las aceitunas y las pasas.
Lola de Almería
Lola de Almería confiesa que ha disfrutado tanto visitando la web para buscar recursos con los que hacer el pan como indagando y comiéndoselo.
Os quiero bichos
Desde Os quiero bichos, Paula cuenta que este pan lo hace mucho para celebraciones tipo cumpleaños de niños, lo suele hacer en versión trenza y con masa tipo brioche basada en la receta de Recetas de Mamá.
Aquí y ahora
Vanessa, del blog Aquí y ahora, se ha inspirado en Mi receta de pan pero tuneando la receta a su manera. Su miga ha quedado muy esponjosa y tierna y el relleno le da un punto genial.
Cocina Golosona
Mercedes, de Cocina Golosona, ha seguido la receta de Velocidad Cuchara con la thermomix. Ella lo ha rellenado con jamón cocido, bacon ahumado, queso Eume en lonchas, aceitunas y pasas y dice que es un pan que les ha conquistado para repetirlo muchas veces.
La Tahona Serrana
En La Tahona Serrana, Margarita ha seguido las pautas de Latinamente contando que es un pan buenísimo que soluciona completamente una cena.


Esta ha sido la propuesta de La cocina de las Casinas, un pan con bien de relleno que ha seguido las instrucciones de Comedera con un poquito de cognac incluido.
Pingas de Mel
La primera participación de Lucía, del blog Pingas de Mel, se ha basado en la receta de Comedera porque permitía dividir mejor las cantidades y además el porcentaje de grasas era menor que en otras que hay en la web. La ha alterado un poco cambiando mantequilla por aceite y azúcar por miel y el relleno lo ha hecho con pechuga de pavo, queso tierno, queso de cabra desmenuzado, pasas y nueces. Cuenta que en el segundo levado se le pasó un poco la fermentación pero el relleno le dio un sabor muy bueno. ¡Bienvenida a los retos y enhorabuena por tu primer pan Lucía!
Olor a regalices
Olor a regalices se ha inspirado en la receta de Mis recetas favoritas pero añadiendo un huevo. Le ha salido un pan enorme y muy jugoso que ha rellenado de jamón y queso a modo de bikini.
Cocinando... un Abril encantado
Desde Cocinando... un Abril encantado creen que este pan está buenísimo y que es muy versátil, lo han hecho clásico pero confiesan que tienen mil ideas pendientes porque en su casa se ha convertido en el pan de las meriendas. Ha seguido la receta de Chocolat Pimienta.
Hoy cocina Vivi
Hoy Cocina Vivi se ha basado en la receta de Hilmar de Mis recetas favoritas pero sin ponerle pasas porque a sus chicos no les gustan. Es uno de los panes que más a gusto se han comido y dice que estaba buenísimo.
Entre Harinas
Sonia, de Entre Harinas, se ha inspirado en Mis Recetas Favoritas aunque añadiendo jamón dulce y reduciendo a la mitad los ingredientes. El resultado le ha enastado por el contraste entre el dulce y el salado y cree que lo repetirá en el futuro con sobrasada y queso o con pollo con curry o manzana y butifarra.
Atrapada en mi cocina
En Atrapada en mi cocina también ha seguido la receta de Hilmar sin arriesgar mucho porque el relleno ha permanecido igual a excepción de las aceitunas que las han sustituido por avellanas.
La rana de azúcar
Isabella, de La rana de azúcar, ha usado la receta del libro de la Thermomix "Pan y bollería" con un relleno a su manera y pincelando la masa con la grasa del bacon y una capa de mojo picón rojo.
Pal vientre todo lo que entre
La receta de Pal Vientre todo lo que entre llega casi en el último minuto pero es lo que pasa con el trajín que llevamos hoy en día. Ella ha seguido la receta también de Velocidad Cuchara.

Rosita y Suny Olivas en la cocina
En Olivas en la cocina están enamoradas de este pan, ¡dicen que está buenísimo! Se han ceñido a la versión clásica con jamón york, bacon, aceitunas verdes rellenas de pimiento rojo y pasas. Para la masa, se han decidido por la del libro "Pan y bollería con Thermomix" con algunas pequeñas variaciones en las cantidades y en el tipo de harina.
La dulce espiga
También inspirado en Comedera está este pan de La Dulce Espiga que ha encantado por la masa tan jugosa. 
Cocino y disruto
Otra inspirada en Comedera es la propuesta de Cocino y disfruto que afirma que bien se llevaría este pan a la playa a modo de picnic. La masa ha sido tierna y sabrosa, ligeramente dulce pero equilibrada.
Cuina amb Noe
Casi en el último minuto nos llega la propuesta de Cuina amb Noe que se ha inspirado en la receta de Venezuela Tuya aunque también se ha dejado llevar por los consejos de Chokolat Pimienta a la hora de terminar el pan.
Cocido de Sopa (Versión 1)
De los que ya habían preparado este pan con antelación tenemos a Yolanda de Cocido de Sopa que en su día se basó en la receta para Thermomix de Rosa Ardá. Le pareció muy fácil y lo rellenó con jamón de york, jamón serrano, queso y aceitunas.
La cajita de nieveselena
También las chicas de la Cajita de Nieveselena habían preparado el pan con anterioridad pero lo han vuelto a editar para la ocasión. Ellas lo han rellenado de una forma especial puesto que han empleado paté de cebolla, ¡tiene que darle un punto buenísimo!

Y con esto son nada más ni nada menos que 47 panes de jamón que están de escándalo. Desde luego, no lo penséis mucho porque en casa os lo agradecerán. 






viernes, 31 de octubre de 2014

Octubre: Pan Pide Turco

Este mes con la propuesta de Bake The World viajamos a Turquía, con el pan plano mas conocido Turco. El pide, que a diferencia de algunos de los panes planos turcos, si incorpora levadura.

Hoy cocina Vivi
Es el equivalente al pan de pita en versión turca, pero diferente en cuanto a forma y elaboración, ya que tradicionalmente el pide lleva incorporado un relleno al estilo de la pizza o la focaccia italianas. Este relleno lo llevan todos los pides, a excepción del pide que se prepara en la época del Ramadan y que sirve para acompañar sus comidas. En este caso, la forma no es ovalada, y no lleva relleno, sino que se pincela con huevo y se riega con semillas de Nigella.

Se trata de un pan que se disfruta en la calle, y muchos lo conocereis si habeis viajado a Turquía precisamente por eso.

La masa es una masa fácil de preparar, a base de harina de trigo, agua, levadura y algún tipo de grasa.
El relleno suele ser de carne picada, generalmente de cordero, que se saltea previa su incorporacion al pan, para su posterior horneado, y se baña con huevo batido.

Dependiendo de la región los tipos de relleno y forma de cubrirlos varían,

Os dejo con los pides que hemos disfrutado este mes, que como veis han sido de lo mas variados.


Joaquina de "La cocina de los Inventos", fue la primerísima. Y nos preparó este pan plano sin relleno, tan solo con un glaseado y cubierto de semillas. Siguió la receta de "El libro del Pan" (Eric Treuille y Ursula Ferrigno)


La cocina de los Inventos

Nines de "La cocina de Nines"   ha sido aplicada y ha probado dos versiones, con queso y con carne. Ha seguido con algunas modificaciones la receta de handsindough y la de sabores y olores. Nos cuenta que la version con queso es mas suave y esponjosa y la de carne, mas crujiente y sabrosa.


La cocina de Nines
La cocina de Nines

Natalia del blog "Con harina en mis zapatos"   ha adaptado la receta de un libro de cocinas del mundo y lo ha preparado con un relleno de queso feta y tomates secos.

Con Harina en mis zapatos
Virginia de "Sweet & Sour" después de mucho investigar y no acabar de convencerme ninguna de las recetas que veía, porque daban como resultado un pan demasiado grueso, ha seguido en cuanto a los ingredientes de la masa la receta de Marga "Per Anar Fent gana" rebajando bastante la cantidad de levadura, y los he cocido usando la piedra para asemejar el horno de leña.  El relleno de carne con setas y especiado con comino y cayena, con un toque de menta fresca final. Delicioso.

Sweet & Sour
Laura de "El tiempo entre cucharas" nos deja este Pide

El tiempo entre cucharas

Silvia de "Mi abuelita Caro"  ha seguido la receta de Hilmar modificando en parte las cantidades y en parte la esponja. En casa les encantó.

Mi abuelita Caro
 
Silvia de "Cocinando con mellizos"    ha preparado el pan Pide de "La cocina de Babel.

Cocinando con mellizos
Ana Melm de "Migas en la Mesa", ha optado por la version del pan de pita de Iban Yarza, pero convirtiendola en integral. El relleno, espinacas, queso Saint Pauline y Piñones.

Migas en la Mesa

Olga de "La cuina de Olga" nos deja este pan pide que preparó siguiendo la receta de Marga de "Per Anar Fent Gana". En casa nos cuenta que ha triunfado y se queda de forma definitiva.

La cuina de Olga
Carolina de "sugarlove55", nos deja este pan pide con esta sensacional paso a paso. Nos cuenta que se ha nutrido un poco de todos los enlaces y que en casa ha triunfado, porque es un pan gustoso y fácil de preparar.

Sugarlove55
Jose Angel de "Mi recetario" ha preparado este pan nos dice que casi sin documentarse porque ha estado de vacaciones y el dió la forma un poco a su manera. Ha seguido la receta de Marga "Per Anar Fent Gana" y nos cuenta que repetirá¡¡

Mi recetario
Vanesda de "Aquí y Ahora", nos cuenta que llevaba varios meses con intención de preparar este pan.


Aquí y Ahora

Marta de "Insta-cook" nos deja este jugoso Pan Pide

Insta-Cook


Leila de "La nueva cocina de Leila" nos cuenta que no tuvo problemas, porque precisamente sus vecinas son turcas. Las hay con suerte¡¡

La nueva cocina de Leila

Iria de "Delirando en la cocina" nos cuenta que le ha encantado la receta y que se va a convertir en un fijo.


Delirando en la cocina
Lola de "Ajoblanco en su primera participacion en Bake The World, nos deja este pide relleno de carne


Ajoblanco

Vicky de "Taller de Azúcar" siguiendo una mezcla de varios enlaces ha preparado tres versiones, una de setas y queso, otra de ternera y queso y una última de lomo adobado y huevo. No direis que no hay opciones.


Taller de Azúcar
Elena de "La cajita de nieveselena" nos ha dejado este Pide tan precioso


La cajita de nieveselena
Victoria de "Silencio se cuece"  nos ha preparado estos pides con distintos rellenos, uno con carne especiada y otro con espinacas y queso feta, sobre una masa semiintegral.


Silencio se cuece

María Alonso de "Recetines Asgaya"  nos ha preparado este Pide siguiendo la receta de Hands in dough.


Recetines Asgaya


Pili de "kooking", nos cuenta que tenía mono de participar y ha acertado retomando de nuevo el reto con este pan. Le ha recordado mucho a la pizza.


Kooking

Sam de "Tu cocina te llama" nos deja este Pide preparando con la receta de "mis recetas favoritas", aunque nos confiesa que tuvo que añadirle bastante mas harina que la indicada.


Tu cocina te llama
Emilia de "Cousas de milia" nos ha traido este Pide, que para su gusto está mucho mejor que uno que probó en La Capadoccia hace unos años.


Cousas de milia

Laura de "olor a regalices" nos cuenta que le ha parecido una masa rápida y sencilla con unos resultados en la mesa estupendos. Vamos que ya la ha repetido dos veces.

Olor a regalices
 
Vivi de "Hoy cocina Vivi ", se ha decantado por preparar el Pide de Ramadán y con Thermomix, con la receta de Pepekitchen.



Raquel de  "La Dulce Espiga" ha preparado el pide con la receta de "y sigo en la cocina"

La Dulce Espiga
Sunny de "Olivas en la cocina" ha preparado el Pide abierto  con la receta de "El libro del pan" de Eric Treuille y Ursula Ferrigno, aunque ha hecho alguna pequeña modificación. Lo ha rellenado con carne de cordero picada a la que le ha añadido pimiento rojo y amarillo, cebolla, ajo, cilantro, comino, sal, pimienta y aceite de oliva, que ha tenido macerando un par de horas.


Olivas en la Cocina
Aisha de "La cocina de Aisha" nos cuenta que ella en Rotterdam suele adquirirlo en las tiendas turcas, pero que a partir de ahora, totalmente casero.

La cocina de Aisha
Mónica de "Monie cocina" ha preparado el pide abierto y relleno, con carne de pollo y pavo especiada.

Monie Cocina
Idania de "El aroma de Idania" utilizó la mezcla de las recetas de "El obrador de Javi"·, y de Hilmar, "Mis recetas favoritas".

El aroma de Idania

Sonia de "Entre Harinas" ha seguido la receta de Handsindough pero con un relleno vegetal de queso de cabra y tomate en aceite. 


Añadir leyenda
Lhurdes de "Llámame tonto pero dame pan"  ha adaptado la receta del blog ozlemsturkishtable
Y los rellenos, hizo doss, uno de carne, del mismo blog y otro con queso feta, pimientos y champis.
Llamame tonto pero dame pan

Marga de "La cocina de las Casinas" nos deja este Pide Turco que le encanta.



Nauzet de "Los antojitos de María" 


Natalia de "Cocino y disfruto"   ha seguido la receta de Hands in dough y nos ha dejado este Pide con una pinta de lo mas especial y con una foto para mi gusto preciosa.


Isabella de "La rana de azúcar" nos ha preparado este Pide relleno de carne y frutos secos con la receta de "Y sigo en la cocina"



Sentimos incorporarla un poquito tarde pero también ha colaborado Pal Vientre Todo lo que Entre y, no sabemos por qué, se había trastabillado su correo.



Y de momentos este es el recopilatorio de Pides de este mes, que como veis ha contado con una amplia participacion. Si van llegando nuevas aportaciones iremos actualizando el recopilatorio.

Ahora os toca a vosotros bucear en la variedad de panes y rellenos. Que paséis un estupendo fin de semana y como os suelo decir.

A disfrutar.