domingo, 6 de julio de 2014

El porcentaje del panadero

En nuestra última sesión de teoría panarra terminábamos con el asunto de la masa madre pero abríamos uno de los aspectos más escabrosos del mundo de la panadería: el porcentaje del panadero. Cuando empezamos a hacer pan en casa, la mayoría de nosotros desconocemos que se haya "cientificado" tanto el mezclar agua con harina y, muchas veces, esto es algo que nos intimida.
http://www.elclubdelpan.com/sites/clubdelpan/files/styles/img_gallery_gran_492x343/public/node/article/field_image/3118_porcentaje20panadero20parte20ii_0.jpg

Pero, al final, todo se reduce a dar un porcentaje a cada cantidad de ingrediente que tengamos en nuestra receta, en función de la harina, que ponderará como el 100%. Esto significa que, en vez de mirar a la masa completa como el 100% del peso total, lo haremos con la harina y calcularemos la fracción de ésta que queremos que se convierta en agua. Por ejemplo, si queremos hacer un pan con 500gr de harina...: 
  • .... y un 70% de hidratación: 500gr x 0,7= 350gr de agua
  • .... y un 2% de sal: 500gr x 0,02= 10gr de sal
  • ... y un 1% de levadura: 500gr x 0,01= 5gr de levadura
Esta fórmula lo que nos permite es convertir nuestros panes en medidas reales para llevarlos a cabo. 

Pero... si quiero un pan de 815gr, ¿cuánta harina utilizo?

Aquí tendremos que sumar los porcentajes de cada ingrediente que vamos a utilizar: 

60% de agua + 2% de sal + 1% levadura: 63%

Entonces, 1.63 será el total de nuestra masa y, para obtener la cantidad de harina, haremos: 815gr/1,63= 500gr de harina. Y, a partir de ahí, calcularíamos el resto de los porcentajes. 

Y... ¿si utilizo masa madre?

Aquí entra en juego un factor fundamental y es que no basta con sustituir el porcentaje de levadura por el de masa madre porque, para empezar, no tendremos que utilizar la misma cantidad, sino que la masa madre está formada por un porcentaje de agua y harina que influirán en el resultado de nuestra masa final. Así que tendremos que considerar qué nivel de hidratación tiene nuestra masa madre en primer lugar, lo normal es que la tengáis siempre al 100%. Por lo tanto, si quisiéramos usar el 30% de masa madre de una receta con 500gr de harina, tendríamos que emplear 150gr de la primera. Pero esos 150gr estarán formados, a su vez, si está hidratada al 100% de 75gr de agua y 75gr de harina; la fórmula quedaría: 
  • 575gr de harina (500gr + 75gr)
  • 375gr de agua (300gr + 75gr)
  • 10gr de sal
El volumen fina de nuestra masa será de 960gr, mayor que la original y, además, el porcentaje de sal ya no equivale al 2% en función de la harina sino que habrá que revisar ese valor. Si quisiéramos hacer un pan de 815gr, tendríamos que tener en cuenta que ahora hay un 15% más de harina y de agua por lo que si quisiéramos cuadrar todo a los estándares anteriores tendríamos que restar la cantidad de harina y agua que se suma con la masa madre de los ingredientes originales: 
  • 500gr de harina - 75gr= 425gr
  • 300gr de agua - 75gr=225gr
  • 10gr de sal
  • 150gr de masa madre
Ahora, el secreto está en qué cantidad de cada ingrediente utilizar en vuestro pan y, para descubrirlo, no hay mejor truco que probar, probar y probar....


domingo, 29 de junio de 2014

Cómo hacer pan con masa madre

Hace tiempo, cuando estaba un poco más ociosa, os hablaba un poco más de toda la teoría que hay detrás de hacer pan. Muchos retos elaborando diferentes panes del mundo más tarde, vuelvo a la carga con un poquito más de toda esa ciencia que las masas esconden. Hoy quería que nos adentrásemos en el mundo de la masa madre para explicar cómo hacer pan con la que ya creamos en nuestro artículo "Cómo preparar tu masa madre". Si queréis más información al respecto, también os recomiendo que leáis:

  1. Introducción a la masa madre
  2. Cómo preparar tu masa madre
  3. Cómo alimentarla
  4. Cómo secarla - congelarla (para conservarla)

Al fin y al cabo, todos los pasos de los que hablamos en la lista anterior son sólo los zapatos que nos servirán para recorrer un largo camino en el mundo del pan. Una vez que nuestra masa esté lista, bien burbujeante y muy aromática, será el momento de poner todas esas bacterias a trabajar para conseguir el pan más sabroso y de verdad que jamáis hayáis probado con nada más que harina, agua y sal. 

Pero..... ¿está mi masa madre lista para hacer pan? 

Esa es una de las preguntas que más se suelen hacer los panaderos amateurs, más que nada por que han trabajado poco con la masa madre. Con esto sucede como con las lentejas de vuestras madres, que con sólo olerlas saben si están listas o no. Así que os voy a dar unos cuantos consejos para que los tengáis siempre en cuenta: 
  • Recordad que el ingrediente más importante para hacer pan es la paciencia; la masa madre no se desarrolla igual en Madrid que en Barcelona ya que en ella influyen tanto la temperatura como los bichos que hay en el ambiente o la altitud a la que estás. 
  • Normalmente refrescamos nuestra masa madre cada 24 horas. Pues bien, si todo está en orden, nuestro tamagochi tendrá que llegar a su punto álgido dentro de las 12 horas siguientes a ser alimentada. 
  • En su pico más alto, la masa tendrá que estar burbujeante y cremosa. 
  • Si todavía no estamos seguros, podemos hacer una pequeña prueba metiendo un poquito de masa madre dentro de agua fría; si ésta flota, estará lista. 

Una vez que sepamos que nuestra masa madre está exuberante, sólo tendremos que acordarnos que nuestro pan ganará acidez en función de la edad de nuestro prefermento; todo se agria con el paso del tiempo. Así que yo os recomiendo utilizar siempre una masa madre que hayáis estado alimentando durante, por lo menos, tres días seguidos si la teníais sin utilizar en la nevera, para que pierda parte de esa acidez que había guardado. Una vez alimentada por última vez y pasado el ciclo de crecimiento (12 horas aproximadamente), ya podréis emplearla. 

Pero... ¿cuánta cantidad de masa madre tengo que utilizar?

Normalmente, la fórmula del panadero dice que hay que emplear un 2% de levadura fresca (siempre teniendo como referente del 100% a la cantidad de harina).  Al utilizar masa madre, eliminaremos esa levadura pero necesitaremos una cantidad mayor que añadir. La métrica precisa es difícil darla pues dependerá del pan que queramos obtener: en cuanta más cantidad de masa madre, más ácido será el pan pero menos tardará en fermentar. Lo lógico de muchas recetas es inclinarse por un 20-25% de este prefermento. Así que podríamos considerar una fórmula como: 
  • 500gr de harina de trigo
  • 350gr de agua
  • 125gr de masa madre
  • 11gr de sal

Esta sería, más o menos, una fórmula básica a la que vosotros podréis cambiar cantidades en función del pan que queráis obtener. Para proceder, solamente tendréis que mezclar todo menos la sal y amasar hasta que se haya integrado todo. Una vez tengamos una masa compacta, la taparemos y dejaremos reposar treinta minutos antes de añadirle la sal, tras lo cual deberemos amasar consecuentemente hasta obtener un mezcla elástica y sedosa. 

¿Es el mismo tiempo de levado? 

No, una vez nuestra masa está lista para dejarse fermentar, tendremos que ser más pacientes que si empleamos levadura comercial. El tiempo aproximado en un lugar templado para la receta que hemos propuesto anteriormente será de cuatro horas, pero recordad que el objetivo es que casi doble el volumen. Decidir cuando una masa está lista no es sencillo y mejoraréis en ello de la misma forma que como sabiendo cuándo la masa madre está lista, con tiempo y paciencia. Una vez que decidas que tu masa está lista, procederás con el formado como si de cualquier pan se tratase pero recuerda que, una vez dada la forma, el segundo levado volverá a ser más largo que cuando utilizas levadura de panadería. 

Y ahora, ya sólo te quedará hornearlo y disfrutar de tu joya....

Ya sabéis dónde encontrarnos si tenéis cualquier pregunta o algún truquillo, ¡estaremos encantadas de compartirlo por aquí!  

¡¡¡Feliz paning!!!!







miércoles, 25 de junio de 2014

Junio: Mahamri o Mandazi

Sweet&Sour
Este mes nos hemos vuelto súper valientes y viajamos hasta las lejanas tierras de África para traer un pan que poco conocemos por estos lares. Si bien publicamos con unos días de retraso por motivos familiares y personales de una susodicha (ruego me disculpen todos, señores panarras) he de confesar que la blogosfera se ha llenado de estos fantásticos bollitos, cada cual con mejor aspecto.
Sweet&Sour
En origen se conocen dos versiones, una dulce y otra salada, cuya diferenciación básica es la utilización de leche de coco y cardamomo en la primera. Se suelen llamar donuts africanos aunque resultan menos dulces y se sirven sin glaseado y se pueden tomar casi con cualquier comida del día.  Al freírse adquieren una textura blanda y etérea y los podréis encontrar en buena parte de Tanzania  yde Kenia, sobretodo en la swahili. ¿Dispuestos a viajar?

Sweet&Sour
1. Ya sabéis que siempre empezamos por nuestra compañera de batalla, Virginia de Sweet&Sour, que en su blog nos cuenta un poco más sobre la historia de estos bollitos y confiesa que ha seguido la receta de Kadiaficanrecipes para llevarlos a cabo, con leche de coco y sustituyendo el aceite por ghee.  El toque autóctono se lo ha dado con Miel de Miombo, una miel africana que se recolecta en plena selva tropical.

El tiempo entre cucharas
2. La primera en mandarnos su versión ha sido Laura de El tiempo entre cucharas, ella ha hecho la receta con leche de coco y cardamomo y nos confiesa que le han quedado muy esponjosos. Cree que la próxima vez que hagan donuts los hará con esta masa, ¡seguro que están buenísimos!
Así se come en Granada
3. Elvira Porcel de Asi se come en Granada ha seguido la receta que nosotras mandamos pero haciéndola a su modo. En su casa han durado un Santiamén así que eso será porque han encantado.
La cuina de Olga
4. La cuina de Olga se ha decantado por la receta del blog African Bites, con esta receta es su primera participación en Bake The World y cuenta que el aroma que desprenden las especias le ha recordado a dos amigos suyos amantes de África.
Laurel y Menta
5. En Laurel y Menta han tenido una disparidad de opiniones por ser fritos pero, al final, no ha quedado ni uno. Ellos también los han probado en su versión dulce.
Con harina en mis zapatos
6. Natalia, de Con Harina en mis Zapatos, también ha adaptado su receta de African Bites y está muy satisfecha porque han quedado muy jugosos y el toque del cardamomo le encanta.
Mi abuelita Caro
7. Mi abuelita Caro da unos trucos bastante útiles si queréis hacer Mandazis en casa. Los suyos son también en versión dulce pero os servirán esas pistas que apunta.
Aquí y ahora
8. Otra fan del toque del cardamomo es Aquí y Ahora, además de que opina que son unos bollitos muy fáciles de hacer, deliciosos y blanditos.

9. Mercedes cuenta que ha seguido la receta de María Blanes que mandamos nosotras en el email de información, con leche de coco y cardamomo, ideales para la merienda o el desayuno aunque las cantidades de ingredientes han hecho que le salgan tropecientos.
La Tahona Serrana
10. En la Tahona Serrana no han quedado del todo contentos porque dicen que su masa ha resultado muy compacta y aceitosa, quizás faltaba un poco de temperatura a la hora de freír.
La rana de azúcar
11. La rana de azúcar defiende que estos llamados "donuts africanos" de "donuts" no tienen nada. aunque les han gustado tanto en casa que dicen que son un vicio. ¡Empiezas y no puedes parar!
Dulce Gourmett
12. Adaptando las cantidades, en Dulce Gourmett han hecho la receta de Africanbites y en su blog podréis encontrar una foto detallada del paso a paso para hacerlos, ¡muy útil!
Moniecocina
13. Mónica, de Moniecocina, ha utilizado harina de centeno para realizar estos panecillos y dice que agregarles cardamomo les convierte en medio bollos quedando deliciosos.
Vivi
14. Vivi participa este mes a pesar de tener el ordenador roto, no ha podido publicar en su blog pero sí que nos manda la foto de sus mandazis, de los cuales está muy orgullosa y ha hecho siguiendo la receta que nosotros mandamos pero con menos leche de coco.
Olivas en la cocina
15. Suny, de Olivas en la cocina, nos adjunta unas bellísimas fotos de sus Mandazi que hizo sin huevo después de darle muchas vueltas a la receta que iba a salir. Al final empleó leche de coco y en su página podréis ver una fantástica explicación del paso a paso. 
La cocina de los Inventos
16. La cocina de los inventos ha hecho la receta con las medidas originales, tazas y cucharadas, así que se ha guiado más por la vista que por los gramos exactos. Ella se ha inspirado en Cake Time
Mamá qué hay para cenar
17. Estos hechos con agua en lugar de con leche de coco, se acercarán más a los Mandazis tradicionales. Son originales de Mamá qué hay para cenar siguiendo la receta de María Blanes.  

18. José Ángel, de Mi recetario, se ha decantado por la opción de African Bites porque dice que es la que más especias tenía. Le ha resultado una receta sencilla y además ha desaparecido entre sus comensales. 
April's Kitch
19. Fan del coco, April's Kitch se ha enamorado de los Mandazis gracias a su esponjosidad aunque admite que ésta se pierde de un día para otro. En su blog, además, nos cuenta un poco de historia africana. 
Taller de azúcar
20. Recordando a las sopaipillas cordobesas, Taller de Azúcar ha hecho estos Mahamri inspirándose en la receta de African bites y consiguiendo 44 bollitos, algo que al principio le asustó pero que a la velocidad que desaparecieron se convirtió en la medida perfecta. 
La cajita de nieveselena
21. Las chicas de La cajita de nieveselena nos presentan unos mandazis hechos a partir de leche común en lugar de leche de coco y nos confiesan que su preparación ha sido muy muy sencilla. 
Las cousas de Milla
22. Siguiendo las pautas de African Bites, en Cousa de milia han seguido la receta con leche de coco y, además, le han agregado coco rallado y una cucharadita de aceite. 

23. Preciosas fotos las que acompañan el post de Principiando en la cocina, que ha terminado sus Mandazis espolvoreándolos con canela y azúcar glass. 
La mujer del fotógrafo es química
24. Sus hijos, sobrinos y hermanas no dejaban de comerlos y bien habían acertado que eran "como donuts". En casa de La mujér del fotógrafo es química, se han acompañado con un buen café después de comer y en el desayuno, pero cuenta que los niños se los han comido felices a palo seco. 
Petit Recette
25. En Petit Recette dicen que los bollitos africanos les suenan ligeramente a los buñuelos, que son fáciles de preparar y que al agregarle coco molido se potencia aún más su sabor.
María Blanes
26. No podía no participar este mes la impulsora de la idea, María Blanes, que nos cuenta que estos bollos se acompañan con un té chai, una taza de frijoles con leche de coco para desayunar o con cualquier tipo de curry a la hora de la comida. Su receta proviene del blog The Somali Kitchen. 
Olor a regalices
27. Desde Olor a regalices nos cuentan que la hacedora tuvo que obligar a su marido a que se llevara el resto de los mandazis al trabajo para no seguir pecando ella en casa. 
Cocina Kon-Fusión
28. Cocina Kon Fusión tiene en su familia dos sobrinas etíopes lo cual hace que tenga una estrecha relación con la gastronomía africana. Cuenta que es un pan muy aromático y ella, además, le ha agregado un toque de clavo y de pimienta de Jamaica. 

29. Y para terminar, tenemos la propuesta de I love Bugs que cuenta que sus panes son suaves pero no excesivamente dulce lo cual hace que podamos untarlos en mermelada o mantequilla para desayunos y meriendas. 


Gracias a todos, de corazón, por vuestra participación este mes en un pan que bien se sale de lo normal. Este viaje a África ha sido precioso, hemos aprendido todos un poquito más de una cultura muy distinta a la nuestra y, por lo menos, espero que lo hayáis pasado tan bien como yo. Siento de nuevo haber publicado esta recopilación con un día de retraso, prometo que no volverá a pasar. Ya sabéis que si, como María Blanes, tenéis sugerencias de algún pan que queráis hacer o alguna zona que queráis visitar, tenemos los oídos bien limpios y abiertos. 

¡¡¡Sonrisas panarras a todos y feliz comienzo del verano!!!

sábado, 31 de mayo de 2014

MAYO: PAN BRIÉ


Mi abuelita caro
Tras el éxito de la pizza el pasado mes de Abril, este mes hemos cambiado las tornas y nos hemos pasado de los panes planos con topping o rellenos, a un pan migoso tradicional con origen en el país vecino Francia, el pan Brié

El Pan Brié, es un pan Normado, que los pescadores solían llevarse a la mar, ya que aunque podía llegar a secarse durante las largas travesías, seguía estando bueno. Se trata de un pan de masa muy dura, poco hidratada y densa, que se golpea para extraerle el aire y darle textura compacta. Al revés de lo que ocurre en los panes de miga alveolada, en que se amasa para crear aire, en este "amasamos" para extraer el aire y que la masa quede sin alvéolo prácticamente.

Nuestros world bakers han tenido que tirar de brazo y rodillo, porque este pan en nada se parece a las tradicionales baguettes. Pero el esfuerzo ha merecido la pena, os lo aseguro. Porque este pan de masa dura, en contra de lo que pudiera parecer no da como resultado un pan pesado, sino todo lo contrario, un pan sorprendentemente ligero.

Así que aquí os dejo con los resultados de nuestros panes este mes.

La primera que os muestro es a nuestra Clara, de "Miss Migas" que este mes se ha animado a participar y lo hace con una receta mezcla de unas y otras entre ellas la de Richad Bertinet

Miss Migas
La que suscribe en "Sweet & Sour" ha preparado el Pan Brié siguiendo estrictamente la receta de Richard Bertinet en su libro "Crujientes". Básicamente parte de una masa blanca fermentada, en mi caso 24 horas en frío, a la que se le añade un pelín de agua, mas harina, levadura y la mantequilla. Sencillamente el resultado un pan fabuloso en textura, aroma y sabor. En el blog os dejo el paso a paso.

Sweet & Sour
Pero la mas rápida del oeste fue este mes Silvia Nayali de "Mi abuelita caro" con un pan Brié precioso.

Mi abuelita caro
Nieves de "La cajita de Nieves Elena", fue casi la mas rápida del oeste disparando en segundo lugar, pero muy cerca de Silvia, y nos preparó este pan Brié que nos cuenta, gustó mucho en casa.

La cajita de Nieves Elena
Ana Melm de "migas en la mesa"  ha seguido la versión de Normandie Heritage,
solo ha utilizado un 65% de harina integral, alargando en consecuencia el prefermento, lo ha retardado en nevera.

Ha utilizado harinas ecológicas que le otorgan al pan un aroma especial desde el amasado. Y ha probado dos formas de greñar, así como dos formas de bolear las piezas. Su resultado el que veis.

migas en la mesa

Carolina de "sugarlove55" ha seguido la versión de Gastronomía y Cia, que es la del Sr. Bertinet. Le han salido dos hermosos panes redondos y una trenza que han degustado con distintos embutidos de su tierra y en honor a su procedencia también con un queso muy cremoso y rico de Normandía,  lo que por un momento,  les ha hecho volar con el paladar y el pensamiento a aquellas maravillosas tierras. No me digáis que el paso a paso no es precioso.


sugarlove55
Bego de "Al calor del horno"   ha seguido la receta de un pedazo de pan, pero ha refinado la masa con la maquina de pasta.

Al calor del horno
Andrea de "andreacordonbleu"   participa este mes con la receta en video¡¡¡¡ pero nos deja estas fotos.


andreacordonbleu
Idania de "El aroma de Idania"   contenta con el resultado de estos panes en los que ayudaron a aporrear todos en casa.


el aroma de Idania
Vicky de "Taller de azúcar" ha seguido la receta de un pedazo de pan.


Taller de azucar.
Maira Fernandez ha seguido la receta de Un pedazo de pan, versión brié heritage normandie, pero ha incluido harina de espelta. El resultado una masa difícil de amasar, con miga prieta pero suave.


Maira Fernandez
Nines del Castillo en su blog "Mis cosas", preparó el Pan Brié con un poolish siguiendo la receta de "un pedazo de pan"

mis cosas

Elvira Porcel de "así se come en Granada" nos dejó este pan.


Así se come en Granada
Victoria de "Díasdecochura"     ha quedado encantada con este pan, porque no le ha resultado tan complicado como esperaba y además le ha gustado mucho. A ello hay que añadirle que probablemente Victoria ya habrá probado este pan en su actual viaje a Normandía. Las hay de con suerte.


Días de Cochura
Jose Angel Gilabert de "Mi recetario"  ha seguido la receta de Un pedazo de pan pensando que se trataba de un pan parecido al bollo sevillano. Sin embargo le ha sorprendido la suavidad de esa miga compacta.

mi recetario
Piedi y María de "Laurel y Menta" igualmente han quedado encantadas, han  preparado un prefermento en nevera toda la noche y al día siguiente han preparado la masa defintiva. Este es su resultado.

Laurel y Menta




 
Marta de "Insta-cook" ha preparado el pan brié siguiendo la receta de Richard Bertinet. Nos cuenta que levantarse pronto para amasar, a base de golpes, mereció, sin duda, la pena, ya que el resultado fue inmejorable. Un pan sabroso, con una miga densa pero de una suavidad sorprendente, y una corteza crujiente. No se le puede pedir más.

insta cook


Vanessa de "aquí y ahora"  nos cuenta que es un pan delicioso con un sabor ligero a mantequilla, esponjoso y de migas compactas, le ha encantado el resultado!!

Aqui y ahora


 Erika de "Dulce Gourmett" ha seguido la receta de Richard Bertinet, en casa nos cuenta que no han dejado ni las migas de lo que ha gustado. Aquí tenéis sus panes que le han quedado preciosos.


Dulce Gourmett
Pilar de "Persucar-hipa"   nos deja estos panes con la receta de Richard Bertinet. Eso si nos cuenta que prepararlo ayuda a liberar el stress.

Persucar-hipa
 Pilar de "Cook Spoon" ha seguido la receta de Richard Bertinet y ha quedado claro que golpear la masa durante 15 minutitos desestresa.


cook and spoon
Mercedes de "cocina golosona" ha seguido la receta de Bertinet, para ella el amasado un trabajazo, pero el resultado con un sabor estupendo.

Cocina golosona
Elena de "Tapas2punto0"   en esta ocasión ha seguido la receta de Un pedazo de pan sin modificación alguna. Este es el resultado.

Tapas2Punto0

Joaquina Mayos de "La cocina de los Inventos"   ha seguido la receta de Richard Bertinet a través de Gastronomía y Cia y lo dicho, le ha sorprendido esa miga.

La cocina de los inventos

Nerea de "Happysweetness" ha seguido la receta del blog de "Los manjares" de Ana María.



Happysweetness
Victoria de "silencio se cuece"   nos ha dejados estos panes con la receta de "Un pedazo de pan" y ha quedado entusiasmada con el resultado.


silencio se cuece
Isa de "La cocina de Fabrisa" este mes nos ha sorprendido con un didáctico vídeo que estoy deseando ver.

La cocina de Fabrisa
Lhurdes de "llamametontoperodamepan" con la receta de Un pedazo de pan nos deja estos dos estupendos panes.

Llamametontoperodamepan
Marga de "La Cocina de las Casinas", como siempre al pie del cañón. En esta ocasión con estos panes

La cocina de las casinas

Mon de "April´s Kitch" ha preparado el pan brié siguiendo la receta de Un pedazo de Pan, original de Heritage Normandie, pero usando harina Tritordeun. El único inconveniente que le ha encontrado a este pan es el aroma o sabor a mantequilla, pues le recuerda un poco al pan de molde y ella es mas de pan, pan.

April´s Kitch

Chelo de "Cogollos de Agua"   ha preparado el pan Brié con al receta de Circe "Un pedazo de Pan", una receta de total garantía. Para ella tanto en sabor, como en textura unos de los mejores panes que ha preparado.

Cogollos de agua
Suny de "Olivas en la Cocina" ha seguido la receta de Richard Bertinet en su libro "Crujientes"


Olivas en la Cocina
Laura de "El tiempo entre cucharas" nos ha dejado esta maravilla de pan cocido en horno de pereuela en el Jardín. Las hay con suerte o no...

El tiempo entre cucharas

Pili de "Kooking" ha seguido la receta de Normandie Heritage y en casa nos cuenta que ha encantado este pan.

kooking
Emilia de "Cousas de milia" ha seguido la receta de Gastronomía y Cia, en definitiva la del Sr. Bertinet y nos cuenta que el greñado no es lo suyo, pero que el pan y la masa resultante le ha encantado.

cousas de milia
Vanesa de "Kon Fusion cocina" nos ha dejado estos panes, que veis preparados  con la receta de Richard Bertinet en Gastronomia y Cia, pero como eran tres, a uno de ellos le ha añadido algo mas que descubrireis en su blog y que recomienda encarecidamente. De todas formas la versión tradicional le ha encantado.

Kon Fusion cocina
Leila Benammou de "La nueva cocina de Leila" nos cuenta que en casa les ha gustado mucho y que ha congelado uno de ellos para disfrutarlo mas adelante.

la nueva cocina de leila
Luz Hernando de "Cocinando... un abril encantado"   nos cuenta que ha seguido la receta de Richard Bertinet con las explicaciones de "Un pedazo de Pan"

Cocinando en un Abril encantado

Monica de "Monie cocina" nos deja este pan y nos cuenta que le ha encantado, pero lo mejor el amasado que sirve de terapia desestresante.

Monie Cocina
Lidia de "Atrapada en mi cocina" ha seguido la receta de Richard Bertinet y como viene siendo tónica general nos cuenta que les ha encantado en casa, especialmente ese aroma a mantequilla.

Atrapada en mi cocina
Magadalena de "Cocina y mas" nos ha preparado estos panes Brié fantasticos siguiendo la receta de Richard Bertinet.

Cocina y mas

Veronica "Cocina para mis cachorritos" nos ha preparado estos panes aunque nos confiesa que tuvo que añadir algo mas de harina para que quedase la masa que explicaba la receta.

Cocina para mis cachorritos
Cati de "Elklibanos de Deméter"  ha seguido la receta de Normandie Heritage, como resultado estos panes.

Elklibanos de Deméter
Liliana y Juan  sin blog y desde Chile nos envian estos panes Brié siguiendo la receta de Normandie Heritage

Liliana y Juan
Iria de "Delirando en la cocina" nos deja estos panes

Delirando en la cocina
Cristina de "La mujer del fotografo"  nos deja este pan brié con la receta del Sr. Bertinet y con algo de tomate y unas fotos preciosas.

La mujer del fotógrafo
 Laura de "Olor a regalices" preparó sus panes con un pupurrí de recetas y este es el resultado

Olor a Regalices

Estas finalmente han sido las 48 participaciones de ese mes. Hasta la próxima propuesta, que este mes de Junio, si tendremos. Desde Bake The World daros simplemente las gracias por esta estupenda acogida que ha tenido un pan "duro de amasar", y sobre todo porque este mes ha sido mas fácil preparar el resumen, habéis sido unos "World Bakers aplicados y las propuestas han ido llegando desde el minuto "0". Buen fin de semana a todos.