miércoles, 29 de abril de 2015

Abril: Tortas de aceite o de anís

Bienvenidos un mes más a nuestro reto, queridos World Bakers.
Foto de Sweet & Sour

Con las ferias andaluzas en plena actualidad este mes hemos decidido hacerle un homenaje al sur con una receta que, aunque originaria de esas tierras, su consumo se ha extendido en toda la península gracias a la ya famosa marca Inés rosales. Sí, este mes va de Tortas de Aceite o Tortas de Anís, una masa aceitosa hecha a partir de harina, especias y  levadura de panadería que se extenderá para hacer óvalos muy finitos que posteriormente se espolvoreen con azúcar y se horneen para quedar crujientes.

¿Estáis listos para ver todas las propuestas? ¡Vamos a ello!
Foto de Clara Masterchef
Para empezar con una servidora, en mi ocasión hemos hecho una receta en tándem a partir de un popurrí de las encontradas por la web. El resultado, que podréis ver en el Blog de Clara Masterchef ha sido totalmente adictivo, crujientes, hojaldradas y con un aroma que ha invadido nuestra casa y no quería marcharse. 

Foto de Sweet & Sour
Nuestra Virginia de Sweet&Sour ha tenido tiempo para participar, ¡qué alegría!, con su versión de Tortas a partir de la receta de la Junta de Andalucía pero con alguna modificación.

Foto de Cocido de Sopa
Como siempre, una de las primeras ha sido Yolanda, de Cocido de Sopa, que cuenta que son facilísimas de hacer y que hasta un crío podría con ello, salvando el momento de calentar aceite. Su receta, dice, es clavada a las míticas Inés Rosales con su punto de ajonjolí y de anís. ¿A qué estáis esperando?

La nueva cocina de Leila vuelve a su infancia gracias al aroma de sus tortas, finitas y tostaditas. Una tentación.

Natalia, la protagonista de Con Harina en mis zapatos, es fiel seguidora de Susana de Webos Fritos así que ha seguido su receta publicada en el libro Pan.

Margarita, de La Tahona Serrana, ha ido un poco más allá y nos presenta en su blog otra versión de las tortas de anís, un poco más gruesas y con bien de miga, que quedan como un bollo que para desayunar es perfecto; una receta de Asempan, donde hizo un curso recientemente.
Foto de mi abuelita Caro
Desde Mi abuelita Caro han optado por la receta de De la vista al Paladar pero modificando muy ligeramente las cantidades. Lo que más les ha gustado ha sido que la masa no lleve nada de azúcar y sí la cobertura de encima.

En El aroma de Idania nos confiesan que van a tener que preparar estas tortas más veces porque su marido es completamente adicto. ¡Como para no! 
Foto de Aquí y Ahora
Vanessa, de Aquí y Ahora, tenía muchas ganas de preparar estas tortas y no le han defraudado nada, con su punto crujiente y su ligero aroma a anís. 
Foto de La cuina de Olga
Esta masa, elaborada en Thermomix, es obra de La cuina de Olga que ha seguido la receta de Ana Sevilla incorporando azúcar avainillado y eliminando la ralladura de limón y disminuyendo la cantidad de sésamo. Buenísimas. 
Mercedes, de Cocina Golosona y Rica, también ha elegido la versión con Thermomix con la receta de Las recetas de Mamá, haciéndolas muy finitas y con un pronunciado sabor a anís, tan ricas que en su casa ya le han dicho que tiene que repetirlas. 


También ligadas a la infancia de Victoria están sus tortas de aceite que, en Silencio se cuece, ha hecho a partir del blog Un pedazo de pan, basada a su vez en el pliego de condiciones de la Junta de Andalucía.

Ana, de Migas en la mesa, no es la primera vez que hacía estas tortillas pero todavía no las había publicado en su blog. Ha probado muchas recetas en su vida pero al final se quedó con esta que es la que repite sin cesar.
La cocina de Mar
En La Cocina de Mar han hecho un batiburrillo de muchas recetas vistas por la web con un fantástico resultado aunque le hubiese gustado ponerle un poquito menos de líquido para ser más manejable. 
Andrea Cordon Bleu
Andrea Cordon Bleu nos regala un maravilloso vídeo para ver la preparación paso a paso de estas tortas que siguen las pautas de Las recetas de Mamá y que nos cuenta que han quedado riquísimas. 

Mi Recetario ha optado por la receta de Manu Catman pero doblando las cantidades porque su casa son golosos. Algo que ha permitido tener excedente suficiente como para repartir entre la familia. 

La dulce espiga no es la primera vez que elabora esta receta de Ani Chocolat pero como siempre le ha encantado hoy vuelve a traerla.

De Manu Catman es también la receta que ha seguido Vicky de Taller de Azúcar aunque ha incorporado alguna variante como hacer una versión dulce con naranja y otra salada con tomillo y romero.
Julia Pela La Yuca
Otra que se apunta a la versión de Catman es Julia de Julia Pela La Yuca que desde Panamá nos cuenta que estas tortas la llevan directamente a sus épocas en Málaga y que lo complicado es hacerlas bien delgadas para que crujan mucho.

A pesar de tener unas tortas de aceite ya publicadas en su blog, Joaquina de La Cocina de los Inventos ha vuelto a repetirlas inspirada esta vez en la receta del libro Pan de Webos Fritos.

Elena, de La Cajita de Nieveselena confiesa que se comieron las tortas incluso calientes y es que retornaron con ellas a su infancia en casa de la abuela.
Espectacular dice Sweet Addict que es la receta de tortas de Manu Catman pareciéndole muy fácil y evitándole ir al supermercado a por ellas en los próximos meses. ¡Qué bonitas y qué pintaza!

En La cocina de las Casinas también se han inspirado en la receta de Fran de Cocinando con Manu Catman, le han dado a las fotos un tono 1900 y ya sólo nos queda el olor de las instantáneas para acercarnos a la época.

Chusa, de Bien me sabe, es otra que apuesta por esa propuesta del gato pero sustituyendo la ralladura por una infusión de pieles y de semillas de anís. Le ha resultado fácil de trabajar aunque no haya conseguido dar el toque hojaldrado de las auténticas.

Lola de Almería nos trae unas finísimas y perfectas tortas que confiesa que son adictivas, lo mejor para la operación bikini.
Un pellizco de canela
Un pellizco de canela ha mezclado varias recetas encontradas en la red siempre con abundante aceite, sésamo y anís y el resultado le ha parecido sorprendente porque le ha recordado a unas tortas que compraba su madre de pequeña.
La vida son cambios
En La vida son cambios se han apuntado este mes a participar con nosotros siguiendo las pautas de las Recetas de Mamá y haciéndolas con la Thermomix.
Amapola, el mundo en un plato
Amapola, el mundo en un plato ha hecho tortas pequeñas y las ha montado a modo de milhojas con yogur helado de miel y nueces entre medias. ¡Qué delicia! Como en Noruega no hay anís del mono ha hecho una infusión con anís estrellado; así me gusta que se busquen las soluciones.
También con Thermomix ha hecho las tortas Monie Cocina aunque en su blog escribe la receta tanto para hacerla con la máquina como para no.

Estas tortas eran uno de los dulces favoritos de Suny Senabre así que prepararlas ha sido muy importante para ella, le han traído muchísimos recuerdos porque  tenían siempre un paquete en casa para las sobremesas que hacían con el café. También ha seguido las directrices de Recetas de Mamá.

Basadas en la receta de Un pedazo de Pan son las de Hoy Cocina Vivi, quien ha hecho algunas variaciones para cambiar el sabor así que no les ha añadido anís en grano pero sí naranja confitada cortada muy finita y un poco de agua de azahar.
Pal vientre todo lo que entre
Pal vientre todo lo que entre ha optado por la receta de Manu Catman por su buena explicación en los pasos y lo aromáticas que prometían ser.
Tres piezas sueltas
En Tres Piezas Sueltas han optado por sustituir el anis por ratafía y le ha encantado la textura que hidrata y acaricia las manos aunque piensa que debería haberlas hecho un poco más finas.

Lhurdes de Llámame tonto pero dame pan ha optado por la versión que proporciona Los fogones de Ana Sevilla consiguiendo un olor fabuloso en toda su cocina pero sin lograr el hojaldrado que esperaba por no poner tan alto el horno.
I Love Bugs
I Love Bugs se ha decidido por la de Catman porque le ha parecido fácil de hacer y el resultado le ha gustado de sabor aunque no explique muy bien que hay que estirarlas bien con el rodillo para que queden finas y crujientes.
Maite, de Antojo en tu cocina, ha hecho un popurrí de diferentes recetas pero prescindiendo del anís y sustituyéndolo por licor de hierbas mallorquinas.
Pingas de mel
Pingas de Mel ha seguido los pasos de El Horno de Isa porque le parecía la mejor opción ya que era de las pocas recetas que no requerían tiempos de levado para la masa. Dándole un toque de ralladura de limón y naranja en su casa han quedado muy contentos con el resultado aunque la masa, al estirarla, encogía y han quedado gruesas.

Sara, de Recursos Culinarios, ha cambiado la receta de Catman haciendo un levado en la nevera durante toda la noche y, además, ha rebozado las tortas por los dos lados.

¿Qué os parece la recopilación? ¡Son un montón! Ha sido un lujazo trasladarnos hasta Andalucía este mes con unas tortas que son absolutamente adictivas. 
Ahora, ¡a ver quién se resiste!

Gracias a todos por la participación y nos vemos el mes que viene con un nuevo reto. 

viernes, 27 de marzo de 2015

Marzo: Fougasse

Aquí estamos de nuevo World Bakers, después del parón del mes de Febrero. Y antes de entrar en harina, quisiera en mi nombre y en el de mi compi en este proyecto, Clara y por supuesto en el de World Baker, pediros mil disculpas por el parón del mes de Febrero y la falta de publicación del recopilatorio del Pan Tigre. 

Pero bueno espero que este ligerisimo parón no os haya quitado las ganas de panarrear.

Este mes, aprovechando el "descanso", hemos viajado al pais vecino, concretamente a una de las zonas mas encantadoras para mi gusto de Francia, La Provenza y con un pan espectacular, pero como han comprobado nuestr@s worldbakers muy sencillo y apetitoso, con mulitud de posibilidades, "La Fougasse".

Clara

La fougasse es un pan clásico de La Provenza Francesa, pero con algunas variaciones se da en otras partes de Francia y es primo hermano de la Focaccia italiana, de la fugàssa de Liguria, de la pogaca de los Balcanes o de la hogaza Española. Principalmente porque todos ellos son panes cocidos en las cenizas del hogar. La Fougasse de hecho tradicionalmente se venía utilizando para conocer la temperatura del horno, lo que se sabía por el tiempo que tardaba en cocerse.

Se trata de un pan plano, que tradicionalmente se prepara con harina de trigo, y que habitualmente se presenta con una bonita forma de hoja o espiga de trigo sobre una base rectangular o triangular. Es un pan de corteza crujiente y un interior esponjos, al que se suele incorporar ingredientes como aceitunas, queso, tomates secos, frutos secos, bien directamente a al masa o al final. 

Como todos os habeis dado cuenta es un pan facil, mucho mas fácil de lo que pudiera parecer por ese espectacular formado, y que como tambien habéis visto es gustoso y con multiples opciones que habéis puesto en practica. 

Vamos pues con el recopilatorio de nuestros World Bakers que es bien largo, porque la participación este mes ha sido bien alta.

Comenzamos con nuestra Clara, que este mas ha podido participar y eso que como muchos ya sabéis se nos casa¡¡¡¡¡ Nos ha dejado estas fougasses con la receta base de El Foro del Pan.  

Clara

Nieves de La cajita de NievesElena nos ha dejado esta magnifica Fougasse, que por cierto le ha encantado y le ha parecido facilita.

La Cajita de NievesElena


Carmen de   Rezetas de Carmen nos ha traído preparado dos Fougasses, una con aceite y tomillo y otra con queso y cebolla. Ha seguido

Rezetas de Carmen
Yolanda de Cocido de Sopa  nos deja esta espectacular fougasse elaborada con masa madre y fermentada 48 horas en la nevera.

Cocido de Sopa

Silvia de Mi abuelita caro nos ha preparado esta fougasse con receta propia, con harina centeno y con tomates secos y parmesano.

Mi abuelita Caro


Ainara de Make me so happy nos deja esta estupenda fougasse con un mix de varias recetas.

Make me so happy

Mar Elías de La cocina de mar nos deja esta fougasse que ha encantado en casa y reconoce que el aspecto tan espectacular engaña bastante con lo facil y deliciosa que resulta

La cocina de Mar

Natalia de "Con harina en mis zapatos" nos deja esta fougasse con una receta adaptada de Su de Webos fritos.

Con harina en mis zapatos

Vivi de Hoy cocina Vivi, nos ha traido esta fougasse con receta del libro "Bread" de Paul Hollywwod, pero con ligeras variaciones.

Hoy cocina Vivi
Ana Teresa Valle de Cozinharsemlactose nos deja esta fougasse de aceitunas

Cozinharsemlactose


Ana Melm de Migas en la Mesa  nos deja esta fougasse integral al 70% con harina de espelta integral

Migas en la mesa

Joaquina Mayos de "La cocina de los Inventos"  ha preparado la fougasse siguiendo la receta del libro de Su de Webos Fritos. Hizo dos, una con masa básica la de la foto, y otra con masa a la que añadió choricito, queso, chorrito de aceite y sal gorda.


La cocina de los Inventos
Chus Dae de Para estar por casa   nos ha preparado esta fougasse especiada.

Para estar por casa
Jose Angel de Mi recetario nos deja estas fougasse clásica, con hierbas aromáticas que se acabó en un suspiro.

Mi recetario
Pili de Kooking nos deja esta fougasse con romero y tomillo con una receta que preparó hace años.

Kooking
Elvira Porcel de "Así se come en Granada" nos trae esta fougasse con aceite y hierbas provenzales

Así se come en Granada
Vicky de "Taller de Azúcar"   nos deja estas fougasses con la receta de Richard Bertinet con masa básica.

Taller de Azúcar
Lola de "Ajo Blanco"  nos ha traido estas fougasses que le han sorprendido por lo sencillas y vistosas que son y por lo ricas que están.

Ajo Blanco
Marga de "La cocina de las Casinas" nos trae estas estupendas fougasses con receta de Xabier Barriga, una con hierbas y otra con aceitunas. ¿Sabeis con cuál se queda nuestra Marga? .... con la de aceitunas¡¡¡

La cocina de las Casinas
Mercedes de "Cocina Golosona y rica" ha seguido la receta de Richard Bertinet, comenzando con el amasado en Thermomix y finalizando con un amasado a mano para esta fougasse de chorizo¡¡


Cocina golosona y rica
Javi de "El obrador de Javi" nos ha traido estas dos fougasses  con receta de Xabier Barriga, una con hierbas y otra con aceitunas. ¿Sabeis con cuál se queda ? .... con la de aceitunas¡¡¡

El obrador de Javi

Maite de "Antojo en tu cocina" con la fougasse en la lista de pendientes de sus panes, ha quedado encantada y ha seguido la receta del blog "The game bird food chronicle" 

Antojo en tu cocina
Sara de "Recursos Culinarios" nos deja estas stupendas fougasses con la base de la receta de Richard Bertinet y con dos opciones aceite y olivas¡¡

Recursos Culinarios
Marta de "Insta-Cook" nos deja estas fougasses con la receta de Richard Bertinet y versionadas con chile y salvia¡¡

Insta-Cook
Silvia de "Cocinando con mellizos"  nos deja esta estupenda fougasse


Cocinando con mellizos
 Idania de "El aroma de Idania" nos trae esta fougasse

El aroma de Idania
Mónica de "Moniecocina"   nos deja esta fougasse de tomates secos y antxoas

Moniecocina
Leticia de "Pal vientre todo lo que entre" nos deja esta fougasse con la receta de Su de "webos fritos"

Palvientretodoloqueentre
Victoria de "Silencio se cuece" nos deja esta preciosa fougasse con aceite de oliva y aceitunas negras.

Silencia se cuece
Raquel de "La Dulce espiga" nos trae esta fougasse de Ajo con la receta de Xabier Barriga que aparece en el foro del Pan, pero ojo esta es 100% masa madre y nada de levadura comercial. Tiene algo mas de trabajo pero merece la pena por el sabor acidillo que le concede la masa madre y el punto picantillo del ajo.

La Dulce Espiga
Marga de "La Tahona serrana" nos deja estas dos espectaculares fougasses con la receta del libro Panes de Richard Bertinet

La tahona serrana
Victor de "Pumuky en la cocina" nos trae esta fougasse

Pumuky en la cocina

Lola de "Lola en la cocina" ha preparado estas fougasses siguiendo la receta de Xabier Barriga y les ha añadido algo tan castizo como trocitos de chorizo.

Lola en la cocina

Lidia de "Atrapada en mi cocina" ha seguido al receta de Su de Webos fritos que publica "Mercado Calabajio.

Atrapada en mi cocina

Lucia de "pingas de mel" ha seguido la receta de Su de Webos Fritos, si bien reduciendo las cantidades. Aun así preparó dos, una con masa basica y otra a la que añadió hierbas aromáticas.

Pingas de mel
Leila de "La nueva cocina de Leila" nos deja esta fougasse con aceitunas negras que nos cuenta que ha sido un absoluto exito.

La nueva cocina de Leila
Angela de "El mundo en un plato" nos deja esta fougasse a la que ha añadido un pelín de harina de centeno, y ha preparado con ajos asados, tomillo y limón

Mi mundo en un plato
Pilar de "Per sucar-hipa" nos ha traido estas fougasses de bacon y tomates secos, consutando varios manuales franceses y consejos de Anna Bellsolà y Xabier Barriga

Per sucar-hipa
María de "A cocinar y Disfrutar" nos deja esta fougasse

A cocinar y Disfrutar




Y de momento esto es todo.

Muchas gracias por vuestra participacion y especialmente por vuestra paciencia este mes, por seguir ahí al pie del cañon, con la misma ilusión de cuando dimos comienzo a esta andadura que, así despacito y sin hacer mucho ruido va a cumplir en unos meses tres añazos¡¡¡ ¿Quien lo diría cuando empezamos ehhh Clara ?

Nos vemos en unos días con la nueva propuesta.

Sed buenos.