viernes, 27 de marzo de 2015

Marzo: Fougasse

Aquí estamos de nuevo World Bakers, después del parón del mes de Febrero. Y antes de entrar en harina, quisiera en mi nombre y en el de mi compi en este proyecto, Clara y por supuesto en el de World Baker, pediros mil disculpas por el parón del mes de Febrero y la falta de publicación del recopilatorio del Pan Tigre. 

Pero bueno espero que este ligerisimo parón no os haya quitado las ganas de panarrear.

Este mes, aprovechando el "descanso", hemos viajado al pais vecino, concretamente a una de las zonas mas encantadoras para mi gusto de Francia, La Provenza y con un pan espectacular, pero como han comprobado nuestr@s worldbakers muy sencillo y apetitoso, con mulitud de posibilidades, "La Fougasse".

Clara

La fougasse es un pan clásico de La Provenza Francesa, pero con algunas variaciones se da en otras partes de Francia y es primo hermano de la Focaccia italiana, de la fugàssa de Liguria, de la pogaca de los Balcanes o de la hogaza Española. Principalmente porque todos ellos son panes cocidos en las cenizas del hogar. La Fougasse de hecho tradicionalmente se venía utilizando para conocer la temperatura del horno, lo que se sabía por el tiempo que tardaba en cocerse.

Se trata de un pan plano, que tradicionalmente se prepara con harina de trigo, y que habitualmente se presenta con una bonita forma de hoja o espiga de trigo sobre una base rectangular o triangular. Es un pan de corteza crujiente y un interior esponjos, al que se suele incorporar ingredientes como aceitunas, queso, tomates secos, frutos secos, bien directamente a al masa o al final. 

Como todos os habeis dado cuenta es un pan facil, mucho mas fácil de lo que pudiera parecer por ese espectacular formado, y que como tambien habéis visto es gustoso y con multiples opciones que habéis puesto en practica. 

Vamos pues con el recopilatorio de nuestros World Bakers que es bien largo, porque la participación este mes ha sido bien alta.

Comenzamos con nuestra Clara, que este mas ha podido participar y eso que como muchos ya sabéis se nos casa¡¡¡¡¡ Nos ha dejado estas fougasses con la receta base de El Foro del Pan.  

Clara

Nieves de La cajita de NievesElena nos ha dejado esta magnifica Fougasse, que por cierto le ha encantado y le ha parecido facilita.

La Cajita de NievesElena


Carmen de   Rezetas de Carmen nos ha traído preparado dos Fougasses, una con aceite y tomillo y otra con queso y cebolla. Ha seguido

Rezetas de Carmen
Yolanda de Cocido de Sopa  nos deja esta espectacular fougasse elaborada con masa madre y fermentada 48 horas en la nevera.

Cocido de Sopa

Silvia de Mi abuelita caro nos ha preparado esta fougasse con receta propia, con harina centeno y con tomates secos y parmesano.

Mi abuelita Caro


Ainara de Make me so happy nos deja esta estupenda fougasse con un mix de varias recetas.

Make me so happy

Mar Elías de La cocina de mar nos deja esta fougasse que ha encantado en casa y reconoce que el aspecto tan espectacular engaña bastante con lo facil y deliciosa que resulta

La cocina de Mar

Natalia de "Con harina en mis zapatos" nos deja esta fougasse con una receta adaptada de Su de Webos fritos.

Con harina en mis zapatos

Vivi de Hoy cocina Vivi, nos ha traido esta fougasse con receta del libro "Bread" de Paul Hollywwod, pero con ligeras variaciones.

Hoy cocina Vivi
Ana Teresa Valle de Cozinharsemlactose nos deja esta fougasse de aceitunas

Cozinharsemlactose


Ana Melm de Migas en la Mesa  nos deja esta fougasse integral al 70% con harina de espelta integral

Migas en la mesa

Joaquina Mayos de "La cocina de los Inventos"  ha preparado la fougasse siguiendo la receta del libro de Su de Webos Fritos. Hizo dos, una con masa básica la de la foto, y otra con masa a la que añadió choricito, queso, chorrito de aceite y sal gorda.


La cocina de los Inventos
Chus Dae de Para estar por casa   nos ha preparado esta fougasse especiada.

Para estar por casa
Jose Angel de Mi recetario nos deja estas fougasse clásica, con hierbas aromáticas que se acabó en un suspiro.

Mi recetario
Pili de Kooking nos deja esta fougasse con romero y tomillo con una receta que preparó hace años.

Kooking
Elvira Porcel de "Así se come en Granada" nos trae esta fougasse con aceite y hierbas provenzales

Así se come en Granada
Vicky de "Taller de Azúcar"   nos deja estas fougasses con la receta de Richard Bertinet con masa básica.

Taller de Azúcar
Lola de "Ajo Blanco"  nos ha traido estas fougasses que le han sorprendido por lo sencillas y vistosas que son y por lo ricas que están.

Ajo Blanco
Marga de "La cocina de las Casinas" nos trae estas estupendas fougasses con receta de Xabier Barriga, una con hierbas y otra con aceitunas. ¿Sabeis con cuál se queda nuestra Marga? .... con la de aceitunas¡¡¡

La cocina de las Casinas
Mercedes de "Cocina Golosona y rica" ha seguido la receta de Richard Bertinet, comenzando con el amasado en Thermomix y finalizando con un amasado a mano para esta fougasse de chorizo¡¡


Cocina golosona y rica
Javi de "El obrador de Javi" nos ha traido estas dos fougasses  con receta de Xabier Barriga, una con hierbas y otra con aceitunas. ¿Sabeis con cuál se queda ? .... con la de aceitunas¡¡¡

El obrador de Javi

Maite de "Antojo en tu cocina" con la fougasse en la lista de pendientes de sus panes, ha quedado encantada y ha seguido la receta del blog "The game bird food chronicle" 

Antojo en tu cocina
Sara de "Recursos Culinarios" nos deja estas stupendas fougasses con la base de la receta de Richard Bertinet y con dos opciones aceite y olivas¡¡

Recursos Culinarios
Marta de "Insta-Cook" nos deja estas fougasses con la receta de Richard Bertinet y versionadas con chile y salvia¡¡

Insta-Cook
Silvia de "Cocinando con mellizos"  nos deja esta estupenda fougasse


Cocinando con mellizos
 Idania de "El aroma de Idania" nos trae esta fougasse

El aroma de Idania
Mónica de "Moniecocina"   nos deja esta fougasse de tomates secos y antxoas

Moniecocina
Leticia de "Pal vientre todo lo que entre" nos deja esta fougasse con la receta de Su de "webos fritos"

Palvientretodoloqueentre
Victoria de "Silencio se cuece" nos deja esta preciosa fougasse con aceite de oliva y aceitunas negras.

Silencia se cuece
Raquel de "La Dulce espiga" nos trae esta fougasse de Ajo con la receta de Xabier Barriga que aparece en el foro del Pan, pero ojo esta es 100% masa madre y nada de levadura comercial. Tiene algo mas de trabajo pero merece la pena por el sabor acidillo que le concede la masa madre y el punto picantillo del ajo.

La Dulce Espiga
Marga de "La Tahona serrana" nos deja estas dos espectaculares fougasses con la receta del libro Panes de Richard Bertinet

La tahona serrana
Victor de "Pumuky en la cocina" nos trae esta fougasse

Pumuky en la cocina

Lola de "Lola en la cocina" ha preparado estas fougasses siguiendo la receta de Xabier Barriga y les ha añadido algo tan castizo como trocitos de chorizo.

Lola en la cocina

Lidia de "Atrapada en mi cocina" ha seguido al receta de Su de Webos fritos que publica "Mercado Calabajio.

Atrapada en mi cocina

Lucia de "pingas de mel" ha seguido la receta de Su de Webos Fritos, si bien reduciendo las cantidades. Aun así preparó dos, una con masa basica y otra a la que añadió hierbas aromáticas.

Pingas de mel
Leila de "La nueva cocina de Leila" nos deja esta fougasse con aceitunas negras que nos cuenta que ha sido un absoluto exito.

La nueva cocina de Leila
Angela de "El mundo en un plato" nos deja esta fougasse a la que ha añadido un pelín de harina de centeno, y ha preparado con ajos asados, tomillo y limón

Mi mundo en un plato
Pilar de "Per sucar-hipa" nos ha traido estas fougasses de bacon y tomates secos, consutando varios manuales franceses y consejos de Anna Bellsolà y Xabier Barriga

Per sucar-hipa


Y de momento esto es todo.

Muchas gracias por vuestra participacion y especialmente por vuestra paciencia este mes, por seguir ahí al pie del cañon, con la misma ilusión de cuando dimos comienzo a esta andadura que, así despacito y sin hacer mucho ruido va a cumplir en unos meses tres añazos¡¡¡ ¿Quien lo diría cuando empezamos ehhh Clara ?

Nos vemos en unos días con la nueva propuesta.

Sed buenos.

martes, 23 de diciembre de 2014

Diciembre: Pandoro di Verona

¡Feliz Navidad World Bakers!

Diciembre es siempre un mes especial para todos nosotros, seamos creyentes o no es un momento en el que nos reunimos con nuestra familia, disfrutamos de momentos juntos y nos deleitamos con fantásticos manjares que alegrarán aún más todos esos ratos en buena compañía. En nuestro caso, estas fiestas hemos querido traeros un bollo, a veces hojaldrado, muy popular en Italia: el Pandoro di Verona.

Este dulce en forma de estrella no tiene una preparación sencilla, hay que cuidarlo bastante y su sabor recuerda ligeramente a la vainilla teniendo una consistencia de brioche etéreo sensacional. Originario de la ciudad de Verona, comparte con el Panettone el podium italiano en cuanto a dulces navideños y generalmente no se rellena sino que se espolvorea con abundante azúcar glasé avainillado. Aún así, existen algunos cortados y rellenos de chocolate, crema pastelera y otras preparaciones dulces.

Y con toda esta información, vamos a pasar ya a los Pandoros que todos vosotros nos habéis generosamente regalado y con los que nos contáis cada uno vuestra historia y opinión acerca de este maravilloso bizcochito.
Mi Recetario
El primero en mandarnos su receta ha sido José A. Gilbert de Mi Recetario que ha hecho la receta de "Pan y Dulces Italianos" de las hermanas Simili. Cuenta que su sabor a mantequilla y su ternura lo ha convertido en un éxito.
La Tahona Serrana
La Tahona Serrana nos brinda la versión de Uno de Dos superando con su receta el fracaso del panettone y quedando encantada con su Pandoro, hojaldrado sin que la mantequilla se escape por todas partes. Como no tenía molde, se ha apañado con una flanera, ¡y tan bien!
Olor a regalices
En Olor a Regalices también han seguido al pie de la letra la receta de Uno de Dos aunque con los pliegues como recomienda Mercado Calabajío.
Antojo en tu cocina
También siguiendo la pista de Uno de Dos han hecho el pandero en Antojo en tu Cocina, dándose cuenta que aunque la receta parece un poco tediosa luego no se hace tan difícil si se le didc a un poco de tiempo. El resultado les ha encantado.
Sugar Love
Precioso le ha quedado su pandero a Sugar Love, de la mano de Uno de Dos,  que aunque reconoce que ha sido laborioso ha merecido la pena porque en casa ha gustado mucho.
Cocinando con mellizos
Cocinando con mellizos también cuenta que repetirá, en este caso gracias a la tutoría de Recetas de Mamá. 
Aquí y ahora
Vanessa, del blog ¡Aquí y ahora! opina que este dulce es esponjoso, hojaldrado y muy navideño y que lo más laborioso son los tiempos de levado y el amasado, aunque tampoco es para tanto. Su receta de referencia ha sido Mercado Calabajío.
La dulce espiga
En la Dulce Espiga optan por Uno de Dos porque les encanta el blog y les parece que el dulce ha sido delicioso.

En la cocina de Caro
En la cocina de Caro se han inspirado en la receta de las hermanas Simili, una que ya llevaban haciendo desde hace muchos años.


Mi abuelita Caro ha encontrado la inspiración en Bake The Street aunque al principio la idea le imponía. Le ha gustado el resultado, hecho a partir de una biga. 

Make me so happy
Ainara, de Make me so happy, comparte la receta de Uno de Dos con un Pandoro muy liviano y suave, con mucho sabor a mantequilla y que han desayunado con un chocolate caliente. 

Dulce Gourmet
Dulce Gourmet ha seguido las pautas de un chef italiano con una receta que tenía hace mucho tiempo, aunque ha reajustado. ¡Ella es toda una experta en el Pandoro! 
Cocinando para mis cachorritos
Siguiendo la receta de Uno de Dos (aunque olvidándose del azúcar en algún paso), Cocinando para mis Cachorritos ha hecho su Pandoro resultándole demasiado insípido, cosa que mejora mojándolo en azúcar glass. Cuando ha encontrado el error, ¡ya ha prometido volverlo a intentar!
Hoy Cocina Vivi
Hoy Cocina Vivi ha optado por la receta de Con las zarpas en la masa y los ha hecho en tamaño pequeño. Además, confiesa que sus pequeños los prefieren a el panettone así que ha sido todo un triunfo.

Comedere Panis
Guacimara, de Comedere Panis, ha hecho la receta del blog Invitado de Invierno superando así un reto personal del que ha salido airosa. 
La cocina de las casinas
¡Qué fantástica idea hacer el pandero en un caldero! La cocina de las casinas nos ha sorprendido con la receta de Pan y Dulces Italianos de las Hermanas Simili, llena de un montón de fotos y muy bien explicada. 
Tapas 2 punto 0
Uno de Dos también es el origen del Pandoro de Tapas 2 punto 0, añadiendo pepitas de chocolate en la última masa aunque cuenta que el hojaldrado no le quedó del todo bien así que tendrá que repetirlo. 
La cocina de los inventos
En La Cocina de los Inventos se han inspirado en Uno de Dos por su impecable paso a pasa haciéndolo mucho más fácil de preparar. Su miga es esponjosa y suave haciendo que no hayan quedado ni las migas.
Tres piezas sueltas
En versión mini para las cenas lo han hecho en Tres Piezas Sueltas, siguiendo la receta de Mis recetas favoritas, muy laboriosa según ella pero interesante.
Migas en la mesa
Migas en la mesa se ha construido su propio molde con una cartulia forrada con papel de horno y mucho celo, ¡qué artista! Ha hecho la receta de Uno de Dos.

El Aroma de Idania
El Aroma de Idania también ha optado por Uno de Dos, quedándole un bollito tierno y con una fotografía preciosa. 
La cocina de Aisha
En La cocina de Aisha han optado en cambio por la receta de Mercado Calabajío y, siendo neófitos en el pandoro, les parece que ha merecido la pena la elaboración tan larga. 
Cook & Spoon
Cook & Spoon ha estrenado su libro de las hermanas Simili con un resultado impecable. ¡No podría haber habido mejor comienzo!

Este mes han llegado rezagadas algunas propuestas, otras se han traspapelado (debe ser el efecto de la Navidad así que, ¡perdonadme!) pero no queremos olvidarnos ninguna. Bego, de Al Calor del Horno, ha sido una de las afectadas con su pandero hecho en flanera - así me gusta, agudizando el ingenio - usando la receta de las Hermanas Simili.

April's Kitch también ha participado este mes con nosotras que ha empleado la receta de Uno de Dos y que, además, nos recomienda un poco de lectura en su entrada. ¡Muy interesante!


Pingas de mel nos ha contado la historia del Pandoro y todo lo que ha supuesto para ella y nos deleita con esta versión de la receta de Pam de Uno de Dos que tiene una pinta de morirse. 
Cuina amb Noe
Cuina amb Noe también llegó un poquito tarde, ¡pero qué pintón el de su Pandoro! Ha seguido los pasos de Uno de Dos y detalla muy pero que muy mucho el paso a paso, con fotos y todo.


Y con esto completamos los pandoros de este mes, ideales para disfrutar de unas Navidades maravillosas en las que os deseamos toda la felicidad y un comienzo de 2015 fantástico.