Febrero: Bollos Sevillanos

Foto de Sweet and Sour

¿A quién no le gusta el pan apretadito, con mucha miga, pero a la vez tierno y jugosito? Este mes hemos sucumbido por fin al misterio de los panes sobados: muy baja hidratación y uso de un rodillo para proceder a su amasado y así conseguir una miga refinada sin alveolos, mucho más compacta que cualquier otro pan.


Estos bollitos son primos hermanos del archiconocido pan candeal pero un poco más reventones una vez se meten en el horno, es una pasada ver cómo se van greñando, pareciendo casi que fueran a explotar. Su corteza es mate y clarita y su miga blanca y densa con un sabor bastante particular.

Lo cierto es que cuando oímos "refinado" y que tenemos que usar el rodillo para hacerlos, parece como si la aventura fuese a ser muchíiiiiisimo más complicada. Pero al contrario, es un pan sencillo de trabajar y bastante rápido (en 2h30min podéis tener unos panecillos listos para ser devorados) y por todos los comentarios que nos han llegado al e-mail os han encantado a la mayoría. ¡Me alegro! 

Foto de Al Calor del Horno

Para hacerlos, se emplea generalmente levadura de panadería (y no tanto masa madre, aunque también se puede añadir) y tiene un proceso de dos levados cortos para que luego al entrar al horno exploten de lo lindo; eso sí, importante que el greñado sea profundo. El refinado consiste aplanar la masa con la ayuda de unos rodillos; en las panaderías a lo grande tienen unas máquinas llamadas refinadoras con las que realizan esta labor, igual que con los croissants o con el hojaldre.

Foto de Cocido de Sopa

Yolanda (Cocido de Sopa) es, desde luego, la más madrugadora de todos. ¡Siempre es la primerísima en mandarnos sus panes! Además de eso, alucinante la foto de los bollos que ha preparado, siguiendo la receta de Un Pedazo de Pan.  Como ella dice, este pan no es para nada complicado y, si bien la masa es un poco dura de trabajar por su escasa hidratación, el refinado resulta bastante sencillo y el proceso para conseguir un pan estupendo es bastante corto. La elaboración viene detallada en su blog y en el enlace en el que se ha inspirado; desde luego ha sido todo un acierto para ella. ¡Nos alegra que te haya gustado tanto!

Foto de Migas con Locura

Por mi parte, en Migas con Locura, os traigo unos panes con masa madre pero al 50% de hidratación, por lo que el resto de los ingredientes los he ido acoplando en función de ello. He empleado harina de pan candeal, que le da un sabor a cereal muy bueno. Este pan se ha convertido en nuestro favorito sin lugar a dudas. Si queréis ver un paso a paso sólo tendréis que visitar mi blog.

Foto de Carolina Marcantonio

Carolina Marcantonio ha seguido las pistas de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid que también utiliza masa madre pero como ingrediente adicional. Para formarlos también ha seguido los trucos de Un pedazo de Pan. 

Foto de Maribel

Este mes se ha incorporado Maribel, muy contenta con su resultado. Ella ha empleado una masa madre hecha en casa con 150gr de harina, 100gr de agua y 20gr de levadura fresca que luego ha añadido al resto de los ingredientes. Después del primer amasado ha refinado una vez la masa con la ayuda del rodillo, la ha enrollado en sí misma y la ha dejado fermentar 45 minutos. Luego ha vuelto a refinar, dar forma de bollito, segundo levado de 45 minutos y al horno a 220ºC durante unos 20 minutos.  En su blog podréis encontrar las fotos del paso a paso.

Foto de Margarita Serrano

Margarita Serrano también ha optado por la versión de Un pedazo de Pan consiguiendo unos panecillos de formado perfecto y miga apretada, como tienen que ser. Ha utilizado harina de molino de piedra de Los Pisones, que les da un sabor muy marcado a cereal.

Foto de Recetas de Emergencias

Desde Recetas de Emergencias han encontrado la similitud de estos panecillos con el Llonguet catalán y para diferenciarlos lo han greñado en forma de picos.  Ellas han hecho su propia masa madre en 4 días para hacer estos panes, ¡qué merito!, siguiendo las instrucciones de la Casa Kayser.

Foto de Mi Recetario

José, de Mi Recetario, ha intentado cumplir con Un Pedazo de Pan pero eliminando la masa madre y utilizando harinas corrientes.Así, la receta queda:
500gr de harina
275gr de agua
2gr de levadura seca de panadería
10gr de sal
Para la producción, le ha dado a la masa una hora de autólisis y ya luego ha seguido con el proceso de refinado. Importante, el uso de vapor dentro del horno, que permitirá que los panes crezcan mucho mejor.

Foto de Kooking

En Kooking, Pili también nos cuenta que está encantada con el resultado. Ha vuelto directamente a los bollitos con pringá que tomaba en Sevilla y, para darles una vuelta de tuerca, ha rellenado sus panes de queso raclette ¡madre qué rico! También ha seguido las instrucciones de Un Pedazo de Pan.

Foto de Al Calor del Horno

Bego (Al Calor del Horno) había intentado hacer Pan Cateto antes pero no estaba contenta con su resultado. Ahora, en cambio, no podía estar más feliz (¡Sólo hay que ver su miga para confirmarlo!). Ha seguido también la receta de Un Pedazo de Pan pero no las instrucciones ya que ha utilizado su máquina de pasta pasando cada porción de masa diez veces por ella, ahí está el secreto de esta miga.

Foto de Per sucar-hi pa

Per sucar-hi pa también han seguido las directrices de Un Pedazo de Pan pero usando las harinas que tenian al retortero. Además, ya nos confiesan que piensan repetirlos.

Foto de EnLaLuna

EnLaLuna nos sorprende con una versión renovada de estos bollos, en forma integral. Han utilizado masa madre de centeno integral además de un chispitín de 50gr de centeno integral para la masa final. Tiene que darle un sabor especial, está claro.

Foto de Un pellizco de Canela

De la mano de Un pellizco de Canela, nos llegan otros bollos que entran por los ojos, siguiendo órdenes de Un Pedazo de Pan ya que como dice Carmen, poco se podía añadir a las directrices de Circe.

La cocina de Aisha

La cocina de Aisha también ha fusilado las directrices de Un pedazo de pan pero con el pequeño inconveniente de que vive en Holanda por lo que hace más fresqui y las harinas son distintas. Aún así, en su segundo intento (con masa madre y todo) le han quedado unos bollos de lo más resultones.

Foto de Sweet&Sour

Nuestra Súper Virginia (de Sweet&Sour) nos cuenta que su mayor problema ha sido el formado, conseguir los picos de las puntas. La verdad es que según las fotos esos panes tienen que tener una miga sensacional. También ha seguido la receta de Circe (Un pedazo de Pan) y se ha unido al grupo de fans del bollo sevillano, debe ser febrero que nos pone a todos contentos!! Las fotos, espectaculares.

Foto de El Oso con Botas

El Oso con Botas ha seguido las directrices de Un Pedazo de Pan pero con la receta de Francisco Tejero. Utilizando harina candeal de verdad (con la que se debería amasar este pan siempre) e incorporando una pizquita de azúcar a la masa, nos recomienda que nos vayamos preparando para tener agujetas. ¡Gimnasio gratis!

Foto de Marrón Glacé

Mari (Marrón Glacé) ha formado tanto en bollito como en barra de picos. No hay más que ver la miga para querer hincarle el diente, ¿verdad?

Foto de Babá ché bontá

Y, este mes.... ¡tenemos una participación internacional! Desde Italia se ha unido a nosotros Spery (Babá ché bontá) y ha conocido al bollo sevillano desde su tierra, haciéndolo con una combinación de harinas especiales: sémola de trigo duro, harina de escanda integral y harina de fuerza. Además, su masa madre es de 50% de hidratación. Las instrucciones para proceder, las de Circe. ¡Qué contenta me pone que ya estemos en otros países!

Foto de Sirope de Fresa

Para Sirope de Fresa es la primera vez que se atreve a hacer pan, y ha tenido un buenísimo resultado, ¿o no? Está feliz con sus bollos, un pelín más tostados por algún lado que otro pero dice que con un sabor estupendo. ¡Me alegro mucho!

Foto de Hoy Cocina Vivi

Vivi nos regala en Hoy Cocina Vivi una miga fantástica de sus bollos sevillanos. Aunque tiene máquina para pasta el refinado lo hizo a base de brazo y rodillo, basándose en la receta de Circe pero haciendo la mitad de los ingredientes.

Foto de En tu cocina y en la mia

Maite (En tu cocina) también ha cumplido las señas de Circe y nos muestra unos pancitos de un color perfecto, seguro que la miga también lo es. Sensacionales.

Foto de Taller de Azúcar

Vicky (Taller de Azúcar) ha empleado la misma masa que ya había utilizado con anterioridad para hacer pan candeal, un pan de la misma familia que este.

Foto de Because

Otra fotaza impresionante nos llega de manos de Because, con su primera participación en nuestras propuestas mensuales. Aunque no tiene blog, piensa hacérselo pronto para seguir deleitándonos con más panes. Se ha basado en la receta de Circe pero se ha ayudado de una máquina para amasar, algo que facilita mucho la labor con esta mása tan compacta.

Foto de Una fiera en la cocina

Alejandra, de Una fiera en mi cocina, también ha seguido los pasos de Circe pero sin emplear la masa madre y amasando con Thermomix.

Foto de ¡Hola Olivia!

Hola Olivia llega pisando fuerte, con unos bollos de aspecto perfecto.  Le ha gustado también mucho esta versión panarra y ha utilizado harina candeal de la de verdad verdadera.

Foto de Roski

Roski nos cuenta que estos bollos se parecen mucho a sus chuscos. Ha cumplido con las directrices de Circe y nos muestra en fotos el paso a paso de cómo lo ha hecho. También ha tomado algunas notas de Horneando Pan Alemán.

Foto de Horneando Pan Alemán

Juan Luis, aunque ya había hecho estos panes se ha vuelto a animar con ellos. Ha variado la receta original, utilizando harina de fuerza y por eso piensa que la miga no ha quedado tan prieta como debería. Lo que más le ha gustado ha sido la corteza y el culete.

Foto de La cocina de Frabisa

Otra nueva participante este mes es Isabel, de La cocina de Fabrisa, que también está archiencantada con estos bollos.  Después de haberse leido todos los libros posibles de panadería, Isabel está en su momento "panarra total" y en su blog nos regala un paso a paso fabuloso. Digno de ir a visitarse.

Foto de La cocina de las Casinas

Marga (La cocina de las casinas) también ha utilizado las pistas de Un pedazo de pan para hacer sus bollos. Según ella, mejorables por la forma de los picos pero muy muy ricos por dentro.

Foto de Dark Cook

Dark Cook ha hecho el proceso de refinado con la máquina de pasta, y qué masa más lisita le ha quedado, perfecta. Su miga, prieta y blanquita, pero dice que tanto la greña como los picos son mejorables. Eso es sólo cuestión de práctica! La receta la ha hecho utilizando un prefermento realizado con antelación, para todos los que no queráis utilizar masa madre.

Foto de Lola en la Cocina

Lola en la Cocina se ha basado íntegramente en la receta de Un Pedazo de Pan utilizando harina candeal y un prefermento en lugar de masa madre. Sus fotos de la preparación, explicaditas, son una chulada, id a verlas.

Foto de Joselín Vasques

Joselín Vasques también nos trae su versión versionada de la de Soy Circe, pero con un prefermento en forma de biga en lugar de utilizar masa madre.

Foto de Olivas en la cocina

Siguiendo las pautas de Un Pedazo de Pan, Olivas en la cocina nos trae una versión con poolish y harina panadera de El Amasadero. El poolish lo prepara el día anterior y el paso a paso nos lo explica súper detalladamente con fotos.

Foto de El aroma de Idania

Idania hornea estos bollos sevillanos, ¿con un toque cubano? Seguro que algo de eso le ha puesto. Lo que sí es que está encantada con su versión y para ello ha empleado las directrices de Manuel Flecha y Horneandopanalemán.


Y aquí va todo por hoy chicos, seguro que algunos rezagadillos todavía mandáis vuestros panes así que en cuanto los tenga en el mail los añado a la entrada.

Mar de "Mi bloguico de cocina", es una de esas rezagadas, pero con unos panecillos riquísimo y que rellena con un pan tumaca que marea.

¡Me alegra que os hayan gustado tanto!

Teoría del Pan: Masa Madre V (Cómo utilizarla)

¡Por fin podemos retomar un poco de nuestra teoría panarra! Y después de haber hablado de qué es la masa madre, cómo crearla, cómo alimentarla, cómo secarla y congelarla, ¡por fin! vamos al grano y abarcamos el tema de cómo usarla para conseguir unos panes de pole position.

Chocolate&Zucchini

Empezando por lo primero, es importante contar con el punto de maduración en el que se encuentra nuestra madre antes de utilizarla. Generalmente, para hacer pan, vamos a necesitar una masa madre activa; que después de haberse alimentado haya doblado su tamaño. La masa crece porque al alimentarse las bacterias expulsan gases que se quedan atrapados, aunque siempre hay que considerar que hablamos de una materia porosa que deja siempre escapar parte de esos gases. ¿Cuánto tarda en doblar el tamaño? Pues eso depende, como ya hemos dicho, de las condiciones ambientales en las que os encontréis, temperatura, densidad, fuerza de la harina, etc.. Es siempre preferible utilizar nuestra masa antes de que alcance su punto álgido antes que una vez que lo haya sobrepasado y esté empezando a caer, entonces empieza un proceso de acidificación que quedará notablemente marcado en vuestros panes.

La masa madre puede emplearse por sí sola en la creación de un pan o verse ayudada por levadura común. Utilizar levadura + masa madre no es ninguna herejía y muchos panaderos lo hacen para ganar sabor en sus panes a la vez que acortan los tiempos de levado; no hace falta que os diga que esta velocidad que ganamos nos pasa factura cuando hablamos de sabor, consistencia, miga y corteza resultantes; pero siempre es mucho mejor que cualquier pan que haya crecido solamente con levadura.

Pan con Masa Madre - Weekend Bakery

La pregunta que nos solemos hacer todos los panaderos caseros es: ¿Cómo adaptar una receta común al empleo de masa madre? Porque sí, se puede. Prácticamente cualquier pan puede hacerse con masa madre en lugar de con levadura y para ello simplemente hay que encontrar el equilibrio entre las cantidades de harina, agua, tiempos de levado y sabor del pan. Cuanta más masa madre utilicemos, más rápido crecerá el pan; pero si queremos utilizar una masa madre al 100% de hidratación, tendremos que eliminar las cantidades de agua y harina que vayan incorporadas en ésta de la receta.
Para orientaros aproximadamente, por regla general se emplea entre el 20% y el 40% de masa madre, en función del total del peso de la receta. 
Por ejemplo:
                     500gr de harina
                     350gr de agua
                     12gr de sal
                     4gr de levadura seca de panadería
Lo sustituiríamos por:
                     150gr de masa madre al 100%
                     425gr de harina
                     275gr de agua
                     12gr de sal
Donde hemos restado los 75gr de harina + 75gr de agua de las cantidades totales. Aquí, 150gr implican un poco más del 20% del peso total de la receta (aunque se puede hacer pan con incluso solamente un 1% de masa madre), que es 500gr+350gr+12gr+4gr=866gr.
Eso sí, los tiempos de levado dependerán de vuestras cocinas y ya no se ajustarán a lo que la receta mande, tendréis que utilizar vuestro ojo, tacto y paciencia. Si el pan crece muy despacio podréis incorporar más masa madre la próxima vez, lo contrario si va muy rápido. Es importante que tengáis esto en cuenta con el cambio de las estaciones, en verano será necesaria siempre menos masa madre que en invierno.

Pero... ¿Cómo obtenemos el mejor sabor para nuestros panes? Personalmente, creo que cuanta menos masa madre empleemos y más largos sean los tiempos de fermentación, más completo será el sabor de nuestra hogaza. Si hablamos de acidez, en cambio, las fermentaciones largas y frías darán como resultado siempre panes mucho más ácidos que las fermentaciones cortas.

Por lo tanto, el uso de la levadura madre en nuestros panes tiene que ser algo que nosotros ajustemos a nuestro gusto, haciendo pruebas y manejando tiempos y temperaturas. 

Una cosa importante es que los panes que utilizan masa madre como agente leudante resultan al final de la fermentación más hidratados que los que emplean levaduras. Así otro aspecto con el que podréis jugar será la cantidad de agua que incorpora vuestra receta. Si planteáis utilizar poca masa madre pero con una duración muy larga en la fermentación os aconsejo que eliminéis un poco más de agua de la receta original ya que sino vuestra masa lo notará ganando bastante flacidez.

Así que, una vez que ya hayáis hecho vuestras matemáticas y esté decidida la cantidad de masa madre que váis a emplear en vuestro pan, ¿cómo la añadís? Yo lo que hago es disolverla en el agua total de la receta y luego incorporar ese agua al resto de la harina y la sal y, a partir de ahí, amasar. Y de amasar... ya hablaremos con más calma en otra entrada, que me parece que por hoy es bastante.

Propuesta de Febrero

Un mes más, tenemos la alegría de anunciar que ya está disponible la nueva propuesta de Bake The World. Ya la tenéis esperando en vuestras bandejas de entrada. Si todavía no habéis pedido información y queréis apuntaros con nosotros a este viaje panarra por el mundo, escribidnos a bakingtheworld@gmail.com y os mandaremos toda la info.

¡Buen paneo a todos!

Enero: Lavash

Aquí estamos de nuevo Worldbakers, tras las largas Fiestas Navideñas. Por cierto ¿Han sido buenos los Reyes Magos con todas vosotr@s? Seguro que si, como no van a serlo con un@s chic@s tan dispuest@s, que hasta se han lanzado a preparar este año, Panettone para la familia y allegados¡¡¡¡

Como sabéis este mes hemos cambiado totalmente de tercio. En nuestro periplo panarra por el mundo nos hemos trasladado de Italia a Armenia, ¡¡¡ menudo cambio!!!!!, y hemos pasado de una masa levada dulce, y enriquecida con mantequilla y huevos, amasados, prefermentos y largos levados, a un sencillo pan plano, con unos ingredientes básicos,un corto levado y horneado, el Lavash.

Sweet & Sour

Estoy segura que todos habéis disfrutado un montón, tanto preparándolo, por su sencillez, como sobre todo degustándolo, y que después del Panettone, os habrá parecido coser y cantar. ¿Me equivoco? Personalmente he agradecido una propuesta tan ligera, tras los excesos navideños.

Como ya conocéis, tras haber investigado y preparado nuestros Lavash; este pan se puede presentar en versión crujiente o tambien denominada cracker, y en versión blandita o enrollable. Las versiones que nos habéis preparado del pan son fantasticas y de lo mas variadas, desde la básica, hasta versiones con yogurt, centeno, sésamo.....y en cuanto al relleno para wraps o enrollados, tenemos tambien unas cuantas recetas, a cada cual mas apetecibles. Vamos que este mes ha sido una propuesta de lo mas creativa, una auténtica lluvia de ideas. Así que vamos con ellas.

Yolanda de (Cocido de Sopa), nos cuenta que toda la familia ha disfrutado un montón con este pan. Ella ha preparado tanto la versión craker (crocante), como la versión enrollable, que se diferencia tan solo en el tiempo de horneado, 3 minutos para la enrollable y 6 minutos para la crocante. Ha hecho uso de una masa muy hidratada, ha utilizado una esponja y añadido a la masa semillas se sésamo tostado. Nos ha presentado unas fotos preciosas.

Cocido de Sopa

Cocido de Sopa

Por mi parte yo,osease, Virginia (Sweet and Sour) he optado tambien por preparar ambas versiones, la crujiente y la enrollable, ambas con la receta básica de Pan Lavash del maestro Peter Reinhart en su libro "El aprendiz de panadero", que la enriquece con una cucharada de miel y otra de aceite. Una masa de lo mas gustosa, pero bastante menos hidratada que la de Yolanda.

Sweet & Sour

La versión crujiente, estirada mas fina y cocida en horno mas suave pero por mas tiempo, la he rociado de semillas y especias variadas ( amapola, sésamo, lino dorado, pimentón, alcaravea, y comino), y la he presentado bien en palitos, bien en trozos irregulares. Os la recomiendo, es absolutamente irresistible para un picoteo.
 

Sweet & Sour

La versión enrollable, estirada ligerisimamente mas gruesa, y cocida en plancha, o en horno mas fuerte y por menos tiempo para evitar la evaporación del agua, la he rellenado con un Pollo Shawarma, marinado previamente durante 24 horas en una mezcla de limón, tomate, cebolla rallada, y cardamomo, pimienta de Jamaica, canela, extracto de vainilla y perejil. Os parecerá una mezcla rara ¿verdad? Pues está  buenísima. El pollo lo he acompañado de una salsa de Tahine y mezclum. Ligero y absolutamente delicioso. 100% aconsejable.

Sweet and Sour

Aunque este pan está preparado para guardarse durante mucho tiempo y solo ser necesario humedecido ligeramente con agua en el momento de degustarlo, personalmente lo prefiero recien hecho.

Mar de (Recetas E-mergencias) ha preparado el lavash con la receta del blog "Va de pan", con un amasado de 5 minutos y un reposo de 45 minutos. Tras este reposo, ha dividido la masa en 16 bolitas, la ha estirado bien en forma de circulo y las ha dejado reposar otra media hora bien cubiertas. Las ha cocinado en sartén

Recetas E-mergencias

Con el Lavash, ha preparado un Fatoush, que no es sino un ensalada mediterranea preparada con pan de pita frito, pero en este caso Mar ha utilizado Lavash que ha frito y añadido a la ensalada en cuadraditos. ¡ Que hambre!!!

María, de (Un pellizco de canela), nos ha preparado la versión blandita, ha utiliza, 400 gramos de harina, 250 gramos de agua del grifo, 8 gramos de levadura fresca de panadero, 8 gramos de sal y 20 gramos de azúcar, los ha mezclado con las manos, los ha amasado unos 10 minutos hasta conseguir una masa elástica y lisa y le ha dado forma de bola y lo ha dejado levar cubierto durante 1 hora y media hasta que ha doblado su volumen. Pasado este tiempo lo ha desgasificado, ha formado bolitas y las ha cocinado en la plancha 1 minuto por un lado y 30 segundos por el otro.

Un pellizco de canela

 Nuestra Clara (Miss Migas), a pesar de sus examenes ha estado al pie del cañon, y nos ha preparado un pan Lavash en versión enrollable, con una mezcla de Harina de Trigo de fuerza y Harina integral de centeno. Ha mezclado los ingredientes, los ha amasado durante 10 minutos, ha hecho una bola y lo ha dejado reposar cubierto durante 1 hora  y 30 minutos. Pasado este tiempo ha desgasificado la masa, ha hecho bolitas y nuevo reposo cubierto durante 45 minutos. Entonces las ha estirado con un rodillo para que queden superfinas, y las ha cocido en plancha durante 1 minuto por cada lado.

Los panes así confeccionados los ha rellenado con Mirza Ghazemi, un paté de berenjenas que suelen pedir ella y su madre cuando van a un restaurante Iraní de Madrid (Teheran) del que son asiduas.

Idania (El aroma de Idania), es la primera vez que participa, y nos ha preparado un pan Lavash en versión enrollado. Ha seguido como Mar la receta del blog  "Va de Pan", pero con un solo reposo de 45 minutos, y la ha rellenado de ensalada de atún y lechuga. !!!Y ella sin saber que el pan de los wraps que comía y le encanta, es el Pan Lavash¡¡.

El aroma de Idania

El aroma de Idania

Caty (Circus Day), nos ha regalado una versión absolutamente distinta, ya que aunque ha seguido la receta de "Va de Pan", el Lavash lo ha preparado con harina de sopas y en el momento de aplanar las bolitas le ha añadido algas nori. Esto hay que probarlo Caty¡¡¡.

Circus Day

Jose de (Mi recetario) nos ha preparado una versión con yogurt de lo mas apetecible. Ha mezclado el agua con la levadura y el yogurt. ha añadido la harina y la sal hasta conseguir una masa. Ha amasado unos 10 minutos y ha dejado levar hasta doblar el volumen. Ha desgasificado y ha formado bolitas que ha dejado reposar 15 minutos para que se relajen Las ha estirado y las ha cocido en sartén, un minutito por cada lado. El relleno en este caso lo ha preparado con salmón ahumado, huevo duro, cherry y mahonesa.

Mi recetario

Margarita Serrano, ha preparado ha optado tambien por Peter Reinhart, y ha preparado su versión crujiente con las semillas. Nos comenta que se le olvidó rociar el pan con agua antes de verter las semillas y que claro no se le pegaron, y al partirlo se le caían. No estás sola Margarita. Ya fuimos dos, a mi me pasó tambien en la primera ocasión que lo preparé. Pero así tuve la excusa para volver a prepararlo.

Margarita Serrano

Roski de Cocina y Algo mas, al igual que Margarita y quien os lo cuenta, ha seguido la receta del Aprendiz de Panadero de Peter Reinhart y se ha decantado por la versión crujiente con semillas.

Cocina y algo mas

Pilar de "Sirope de Fresa", ha estado encantada con la propuesta de este mes y su familia tambien, ya le están pidiendo mas. Les parece ideal para tomar con humus, o simplemente con aceite de oliva y sal.

Sirope de Fresa

Pili (Kooking) nos cuenta que le ha encantado la propuesta y que ha disfrutado un montón. Ha preparado la versión crujiente y la han degustado en casa con un dip de tomates secos. ¿Queréis ver la receta? Pues a pinchar en el enlace.

Kooking

Kooking

Lola (Lolah en la cocina) que ya había publicado la versión de Pan Lavash crujiente de Peter Reinhart, ha optado por preparar una versión con yogurt, que se hornea a alta temperatura y con la que obtienes unos panes tan preciosos como estos.

Lolah en la cocina

Emilia de (Cousas de Emilia), nos cuenta que ha disfrutado un montón. Siguió un par de recetas de los enlaces que os enviamos, entre ellas "cocinar en casa" del blog turco. Preparó dos versiones de crackers, y una blandita.

Cousas de Milia

Sandra Cornejo, en su primera paticipación ha disfrutado un montón y nos ha preparado la versión enrollable siguiendo la versión de  http://esolercocina.blogspot.com.es/2011/06/como-hacer-pan-de-lavash-en-casa.html)partahacer. Los wraps los ha rellenado de pechuga de pollo y verduras salteadas al estilo oriental. Si queréis la receta, tan solo tenéis que acudir a los comentarios.

Sandra Cornejo

Marisa (Thermofan) nos presenta la versión para Thermomix y como curiosidad ha decidido incluir en la masa del Lavash prebella, una flor, que si queréis saber lo que es no tenéis mas que pinchar en en enlace.

Thermofan

Yolanda (La mar de cosas en la cocina) nos ha preparado la versión crujiente y ha seguido la receta del blog "Kosas de Koda", que ha decorado con semillas variadas.

La mar de cosas

Carolina (Gloriosa la harina) nos ha preparado unos panes lavash con la receta de Peter Reinharta en su libro El Aprendiz de Panadero y la ha acompañado con un Baba Ganoush.

Gloriosa la Harina

 
Sunny (Olivas en la Cocina) nos ha preparado la versión enrollable y la ha rellenado con pollo con salsa de yogurt y lechuga.

Olivas en la cocina

Marga (La cocina de las Casinas), se ha unido a nosotros después de publicar la entrada, con una receta que publicó esta semana, pero todas las recetas enriquecen ¿o no estáis de acuerdo? Se trata de aprender y sumar. Marga ha seguido la receta de Manu Catman, un pan crujiente rociado con cebolla.

La cocina de las Casinas

 Pilar (Persucar-hi pa) ha optado tambien por la versión crujiente de Peter Reinhar, cubierta de semillas.

Per sucar hi-pa

Mari (El Pucherete de Mari) lo tenía ya marcado desde hace tiempo en su Aprendiz de Panadero y esta ha sido la excusa perfecta para hacerlo. Ella, en versión crujiente. 

El Pucherete de Mari

Luz, de Cocinando un abril encantado, ha sacado la receta de aquí para luego rellenar unos wraps de la mano de Martha Stewart (¡pollo, mango, aguacate y menta! ¡un pasote!). En su blog nos detalla todo el paso a paso con fotografías, merece la pena verlo.

Cocinando un abril encantado.

 Y como no podía ser de otra manera, nuestro Oso con botas llega cargado de un montón de información y fotos alucinantes.Él ha empleado la receta de Najmieh Batmnglij, una cocinera persa radicada en Estados Unidos, pero enriqueciendo la masa con leche y aceite de oliva, del rico.

El Oso con Botas

Lo que más nos ha llamado la atención en su preparación ha sido el formado, con la ayuda de un cojín hecho en casa con papel film y paños de cocina. Si véis todas sus fotos entenderéis de la maravilla que hablo.

Foto de El Oso con Botas

Beatriz (Bocados Divinos) ha preparado tanto la versión cracker como la blandita, aunque dice que ésta última le ha quedado un poco más gordita de lo que le gustaría. Aún así se ha marcado unos wraps de muerte, sólo con la pinta...

Bocados Divinos

Chelo, de Cogollos de Agua, lo tiene claro. Este pan es ideal para cualquier tipo de wrap o roll en el que pensemos. Ella ha seguido el método de cocción de la sartén de hierro fundido, quedándole unos preciosos ojitos oscuros a sus panes, muy característicos. Además, la masa la ha preparado en la panificadora y le ha dado un toque especial utilizando kéfir.

Cogollos de Agua

Cris, de la Mujer del fotógrafo es química, también ha seguido las directrices del maestro Reihnart pero la ha reconvertido en dos versiones crujientes. Pero, sin duda, lo que más nos ha conquistado es ese dip de cebolla con el que los ha acompañado. ¡Bestial!

La mujer del fotógrafo es química

Desde My own bakery nos llega un lavash de lo más motero que también sigue las instrucciones de Reinhart en versión crispy y con muchas semillas.

My Own Bakery

Marrón Glacé ha optado por hacer este pan con el objetivo de enrrollarlo en forma de unos deliciosos wraps de pollo basándose en la receta de Va de Pan. Cocidos en sartén y viendo en fotos cómo se hinchan de bien.

Marrón Glacé

Vivi se ha basado en el fantástico blog Panis Nostrum para explicar fenomenal toda la historia detrás de este fabuloso pan plano. La receta es en versión moldeable también hecha en plancha.

Hoy cocina Vivi

Neus, de Gingebre, también ha optado por el modo crujiente espolvoreado con semillas, ideal para dippear, ¿verdad?

Gingebre

Ahora a divertiros visitando todas estas magnificas propuestas. Gracias a todos por vuestra participación.

 Hasta el mes que viene en el que volveremos con otra propuesta de "Panarras por el mundo".


VIRGINIA