Junio: Molletes de Marchena

Como sabéis hemos viajado mucho a lo largo de todos estos años a través del mundo, pero en pocas ocasiones nos hemos quedado por nuestra geografía que tiene muchos y variados panes. Pues bien, este mes nos quedamos por aquí, y en concreto en Sevilla, con un pan poco conocido el MOLLETE DE MARCHENA. Y digo que poco conocido porque quizás el Mollete mas conocido es el de Antequera, al que nuestro mollete de este mes solo se le parece en el nombre. 

Mi recetario

El Mollete de Marchena es distinto y especial y por eso lo hemos elegido. Por eso y porque tiene unos origenes Andalusí, que lo asemejan en algunos aspectos a los panes planos árabes, como el Pan Batbout que preparamos el mes pasado, pero sin embargo por su alto grado de hidratación y el formado resultan bien distintos y un pan mas parecidos a la Chapata. 

Como en Bake The World, promovemos el descubrimiento y la puesta en practica de distintos tipos de panes, porque la distinta geografía, distinto clima, distinta historia... determina distinto tipo de panificación, no hemos encontrado mejor propuesta para este mes, que este Mollete Marchenero, 

Además la propuesta de este mes ha tenido un punto de reto e investigación para nuestr@s World Bakers, ya que tratándose de un pan poco difundido, su receta no está muy extendida por la red, pero sin embargo si resulta muy buscada, por lo especial y sabroso que es. Así que nuestros World Bakers han puesto en practica todo su saber panarra y aquí nos han demostardo todo lo que son capaces de hacer.

El mollete de Marchena, de origen árabe, es un pan blanco, mas bien plano,de miga sin embargo con grandes alveolos y blanda debido a su alta hidratación. Por fuera se cubre con semillas de ajonjolí (sésamo). A diferencia del Mollete de Antequera que es ovalado, blanco y sin semillas por fuera, el Mollete de Marchena tiene un aspecto cuadrado e irregular, pues el formado se hace cortando la masa como ocurre con la chapata, al tratarse como decimos de una masa muy hidratada. Realmente el mollete de Antequera y el mollete de Marchena, solo se parecen en el nombre

El mollete de Marchena, se sirve caliente y se tuesta entero sin cortar. Queda por tanto con un aspecto crujiente por fuera, pero al abrirlo desprende todo el vapor que aun conserva en su interior, y presenta una miga húmeda y alveolada.

El auténtico y verdadero Mollete es el de la calle Cantareros que a lo largo de generaciones, ha ido deleitando a familias, oriundos y visitantes con semejante manjar. Ideal para tomarlo en el desayuno con aceite de oliva y jamón o con manteca colorá, los mas tradicionales. Estamos ante un pan de origen árabe que os va a sorpender. 

Se desconoce la receta original, que se guarda bajo 7 llaves, pero aquí os dejo con los Molletes de Marchena de nuestros World Bakers, que ahora inundan la red¡¡¡ Que los disfruteis, porque es un pan que merece la pena probar.

En este caso en "Sweet & Sour", os hemos de reconocer que hemos tenido ventaja. Un amigo me envió directamente desde el horno de la calle Cantareros, los Molletes de Marchena originales y que tanta fama les han otorgado. Así que preparé mis Molletes con absoluto conocimiento de causa. He utilizado de guia una receta creo que antigua de "Un pedazo de Pan", con uso de masa madre en cantidad, algo de levadura seca y una mezcla de harinas (De fuerza ecologica, Panadera y Harina Recia). Eso si, sin leche ni aceite. El resultado extraordinario, muy similares a los originales, sobre todo en la miga y en la corteza. El pecado, que usé demasiada harina para manejarlos y han quedado enhariandos en exceso. Por lo demás de 10. Miga suave y con grandes alveolos, igual que los originales.

Sweet & Sour

Elena de "La cajita de NievesElena" nos deja estos molletes, que disfrutó bien calentitos, tanto que se quemaron hasta las manos..

La cajita de NievesElena

Ana Melm de "Migas en la mesa" nos ha traido estos molletes integrales con una miga que enamora¡¡¡

Migas en la Mesa

Nines del Castillo de "Las cosas de Nines"  nos deja estos molletes, preparados con la recetas de "Entre fogones y Cazuelas"

Entre Fogones y Cazuelas

Ana Teresa Valle de "Cozinharsemlactose" nos trae estos molletes preparados con leche de soja y aceite.

Cozinharsemlactose

Jose Angel Gilabert de "Mi recetario" nos deja estos molletes, perfectos¡¡¡ Y con los que además de resucitar su masa madre ha disfrutado un montón.

Mi recetario

Mar Elías de "La cocina de Mar" ha preparado estos molletes que véis con un mix de recetas de las que ha ido viendo por la blogosfera, que por cierto ya sabéis que no son muchas.

La cocina de Mar

Joaquina de La cocina de los Inventos" se ha inspirado en la receta dl blog Recetas de Sevilla, Marchena y Aljarafe MC, con uso de masa madre y poca levadura. El resultado les ha encantado.

La cocina de los Inventos

Vivi de "Hoy cocina Vivi", nos deja estos estupendos Molletes que ha preparado con una mezcla que ha ido ajustando a su justo.

Hoy Cocina Vivi

Andrea Gomez "Andrea CordonBleu" nos ha traido estos Molletes Marcheneros, cuya receta subirá en video subirá a su blog y a YouTube. Las masa hidratadas nos cuenta que le dan cierto respeto, le cuesta no añadir mas harina, y con estos en concreto le costó manipularlos sin que se deformasen, pero le han quedado estupendos. La receta que nos trae, dice que se la ha chivado un Marchenero.



Andrea CordónBleu

Marga de "La Cocina de Las Casinas" nos trae estos molletes marcheneros, preparados con prefermento y el añadido de leche.

La cocina de las Casinas

Julia Ortega de "Juliapelalayuca" nos trae estos molletes preparados con la receta de Cmoron. Las masa hidratadas nos cuenta que le dan cierto respeto, le cuesta no añadir mas harina, y con estos en concreto le costó manipularlos sin que se deformasen, pero le han quedado estupendos.

Juliapelalayuca

Elvira Porcel de "Así se come en Granada" nos deja estos molletes que le han encantado, y con los que por primera vez ha experimentado con la masa madre.

Así se come en Granada

4Lola de "Lola de Almería" nos deja estos molletes marcheneros con los que ha disfrutado como un niño con zapatos nuevos

Lola de Almería

Silvia Moreno de "Mi abuelita Caro" ha preparado estos molletes con poolish y con reposo de la masa en frío durante 20 horas.

Mi abuelita Caro

Marga de "Perferganainaimangat" toda contenta ella, nos ha traido estos molletes de Marchena bajo el brazo, ni mas, ni menos que desde Menorca. Bienvenida¡¡¡

Perferganainaimangar

 Olga Casanova de "La Cuina de Olga" nos deja estos Molletes de Marcena preparados con la receta de Entre Fogones y Cazuelas, con ayuda en el amasado de Thermomix

La Cuina de Olga

Margarita Serrano de "La Tahona Serrana" nos deja estos molletes  con receta del Blog Entre Cazuelas

La Tahona Serrana

Elena García de ""Tapas2punto0", nos deja estos molletes preparados con la receta del blog "Recetas de Sevilla",  y con un relleno de sardinillas y pimientos asados.

Tapas2Punto0

Sunny del "Sunnyolivasenlacocina", nos deja estos molletes preparados con la receta de Yban Yarza en el programa de Robin Food. Un pan que le ha encantado.

Suny Olivas en la Cocina

Ainhara González de "Makemisohappy", nos trae estos Molletes

Makemisohappy

Estos son todos nuestros Molletes de Marchena¡¡¡¡ 21 valientes que se han animado a encender el horno, preparar un pan, con poca información receteril, con el uso de masa madre y con un resultado de relamerse¡¡¡¡ Os puedo asegurar que se trata de un pan absolutamente delicioso. Dan fe de ello todos los participantes. 

A disfrutar.

Virginia